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标题: 六步教你烧出鲜美的鱼 [打印本页]

作者: 不倒翁 时间: 2010-5-20 13:02
标题: 六步教你烧出鲜美的鱼
谨防肉碎

切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。

防止粘锅

　净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固，防止粘锅。

别早放姜

　放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。

入味有术

　烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。

蒸鱼用开水

　蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

汤中放鲜奶

　在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出。

作者: xuyu0306yan 时间: 2010-5-21 14:03
这个不错，周末你可以在家试试！

作者: 不倒翁 时间: 2010-5-21 14:42
你也可以尝试一下

作者: 不倒翁 时间: 2010-5-21 14:42
你干吗不试啊

作者: 匿名 时间: 2010-5-27 09:18
我是要试试地

作者: cn1127xy 时间: 2010-5-28 09:20
哈哈，回家试试

作者: 梦天使 时间: 2010-5-31 15:53
不错喔我喜欢吃鱼。

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