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标题: 苏州美食不得不知的十个专业术语 [打印本页]

作者: sz315-6 时间: 2014-12-9 09:38
标题: 苏州美食不得不知的十个专业术语
　　苏式月饼下为什么垫一张纸?

　　元朝，苏州百姓被分为最下等的南人，10名南人供奉1名鞑子，生活中共用一把菜刀，要用刀时去鞑子那边申请，用完马上还。由于无法公开传递起义抗争，中秋节时，在附送百姓的月饼下垫一张纸写上“八月十五杀鞑子”。所以吃的时候不要吃到纸。

　　腊八粥

　　相传很久以前，西园戒幢律寺来了个和尚阿二，在寺院当伙头僧，平时掉地上的粮食他都会烘烘烤烤放进乾坤袋。有年腊月初八，管钱粮的和尚不在，阿二把积攒了三年的食物倒入锅内烧成粥。为了纪念节俭的精神，每年阴历腊月初八都要烧这种粥，名为腊八粥。

　　汤面里那些“专业术语”

　　面的宽度有龙须面和宽面之分，龙须面比较细长，吃起来比较柔韧，宽面比较宽扁，吃起来比较有嚼劲。汤多少叫“宽”和“紧”，宽汤，就是汤比较多，紧汤则汤比较少。“青”指面里的蒜叶，“重青”即多加蒜叶。“过桥”，就是浇头要用另外的盘子盛放。

　　松鼠鳜鱼

　　春秋，吴王僚专横无道。他爱吃鱼炙，堂兄公子光宴请王僚伺机刺杀。为在鱼腹中藏匕首，专诸将鱼背肉剞出花纹，入油一炸鱼肉松胀竖立，用作料一炙，浇上辅料，外形就模糊不清了，端上桌来，很难看出暗藏匕首。公子光刺杀王僚成功，他就是吴王阖闾。鱼就是松鼠桂鱼。

　　撑腰糕

　　农历二月初二，相传是土地公公生日，苏州有“二月二龙抬头”之说。因其时雨水渐多，苏俗认为龙掌管雨水，故又称这天为“春龙节”，习俗都与龙有关，吃饼叫吃龙鳞，吃饭叫吃龙子，吃面要吃龙须面，还要吃“撑腰糕”。吃了撑腰糕，腰板硬朗，耐得劳作。古人云：二月二日春正饶，撑腰相劝啖花糕。支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳。片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆，怪道吴娘少细腰。

　　苏州四块肉

　　一年四季四块肉分别是：春——樱桃汁肉;夏——荷叶粉蒸肉;秋——干菜走油肉;冬——美味酱方。苏帮菜和其他菜系比最讲究的就是时令菜，这四块肉也是按照老苏州的习惯沿用至此。

　　苏州十碗面

　　陆长兴——爆鱼面。俞长盛——双凤羊肉面。朱鸿兴——焖肉面。美味斋——爆鱼面。同得兴——枫镇大肉面。伟记奥面馆——奥灶面。五芳斋——五香排骨面。松鹤楼——卤鸭面。黄天源——炒肉面。陆稿荐——爆鳝面。

　　吃鱼的时令

　　正月吃塘鳢鱼、二月鳜鱼、三月甲鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。

　　糕点的时令

　　年初一吃年糕、团子;元宵节吃元宵;二月二吃撑腰糕;三月三吃亮眼糕;清明前后吃酒酿、酒酿饼、青团子、大方糕，焐熟藕;端午节吃粽子;中秋节吃月饼;重阳节吃重阳糕;春节前后吃年糕、春卷。

　　苏州水八仙

　　茭白、莲藕、茨菇、水芹、荸荠、菱角、芡实、莼菜。

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