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标题: 美酒课堂：喝香槟一定要知道的技巧 [打印本页]

作者: sz315-2 时间: 2014-9-11 15:26
标题: 美酒课堂：喝香槟一定要知道的技巧
香槟在中国已经成为一种越来越常见的酒品！尤其是在庆祝、婚礼、派对上，香槟都是最佳的选择之一。作为一个现代时尚的人，你知道如何喝香槟吗？大家一起来学习享用香槟完全攻略吧。

   1. 斜门歪倒、杯壁下流？

   很多人开了香槟之后，在倒酒时，因为瓶口离杯太高，很容易气泡冲出杯口，而将酒液溅洒到桌上去。既失礼又影响到了香槟酒气泡持久度。

   喝香槟一定要知道的技巧

   正确的方式：斜门歪倒、杯壁下流！

   A. 将香槟笛形杯举起，杯身倾斜30度，接着把杯口贴紧瓶口，缓缓地先试倒少许酒液进入杯中。

   B. 此时，气泡会急剧涌出，立即形成厚实的慕斯气泡，于是你该稍停片刻，等待慕斯液面略微下降，接着再继续倒酒，并让酒液沿着杯壁汨汨流下。

   C. 维持徐缓的节奏，将香槟倒至7分满即可。

   D. 尽量减少摇动、震荡，轻柔地放置在桌上。

   透过这个技巧，你会发现气泡的活力可以维持2个小时以上。

2. 香槟不要用灌的，要用含的？

   香槟倒入杯中之后，众人举起香槟杯，猛地一口饮下。这样的习惯性动作，会让你错过香槟很独特的享受！

   享用香槟三步走：

   A. 欣赏舞动的气泡，同时也别忘了闻一闻香槟那美好绮丽的香气。

   B. 入口：一开始饮入之后，你会感受到香槟特有的浓郁而多层次的口感，也会尝到入口明亮愉快的酸度。

   C. 接着，一定要“含着”香槟！稍稍停留，感受活力跃动的气泡，正温柔的抚触，婆娑按摩你的舌头。而你舌头的热度，还会激荡出更多的气泡。

   这种触觉与味觉的动人结合，就是香槟特有的极致的“共感”（Synesthesia）享受。

   3. 欣赏香槟的气泡最美角度，鸟瞰法？

   香槟是葡萄酒中唯一可以透过眼睛来享用的美酒。我们喜欢一边品饮着香槟酒，一边望着杯中金黄的气泡带着美丽的弧线舞动。

   大家都是拿着杯子，对着光源，从侧面来欣赏气泡柱。但有一个角度，一般人都会忽略掉，那就是从杯口的正上方来观赏气泡。

   法国人，特别是香槟区酿酒师们，极爱自杯口上方来欣赏气泡。看看气泡的珠圆细致，看看气泡在酒液表面团聚成各种对称的图形，也会留意气泡与杯壁的对话。或许，还能来场爱情运势的占卜呢！

   4. 香槟喝完，别急着洗杯子？

   香槟杯的主流设计，让品饮香槟的人可以欣赏气泡在细长的杯身冉冉而升。但往往不易容纳较多的香气分子，以至于察觉不出许多细致的香氛层次。

   但当你喝掉香槟，笛形杯容纳气味分子的空间就出来了，再加上杯中残留的香槟回温之后，加速了酒液的蒸散作用，于是此刻杯中的香气就开始奔放展开。

   透过嗅觉品味香槟，你会探索到二个主要的香气世界：来自于葡萄本身的香气，以及由酵母水解升华而来的香气。

   所以别急着洗杯子，这趟品饮香槟的旅程，最后的美丽香氛花园最是动人！

   5. 快来，我们一起来“听”香槟？

   我们都很爱透过眼睛，去欣赏晶莹剔透的气泡在香槟杯中舞动，其实此刻在杯中活跃的香槟涌泉，正在对你细语呢喃，你听见了吗？

   轻轻地将香槟杯举起，放到你的耳际，用心仔细去聆听杯中的世界，正磅礡地演奏起动人的旋律。

   香槟的酒液结构会影响气泡的表现，不同类型的香槟如自然干型香槟（Brut Nature）、天然型香槟（Brut）、半干型香槟（Demi-Sec）、白中白香槟（Blanc de Blancs）、黑中白香槟（Blanc de Noirs）或是精选的陈年年份香槟，各自有动人的节奏与声响。或许感受敏锐的你，还可以“听”出这是哪一款的香槟！

   6. 香槟一定要冰，但不要冰过头了！

   气泡是香槟的灵魂，你肯定希望在品饮全程，气泡总是一直保持着活力与生命力。而维持着低温，对于香槟气泡的持久度是十分重要的。

   香槟最适宜的品饮温度，很多专家有不同看法，但建议温度可以位于5℃-9℃。

   冰镇的方法，最简单的就是放在家中的冰箱的冷藏室，其中温度约为8度C左右，放置个二小时，温度就十分理想了。

   而另外较为常用的赏心悦目、节省时间的作法，就是准备一个美丽的冰桶，里面放入满满的冰块，加些水增加与香槟酒瓶的接触面积，静置约30分钟，就有很好的效果了。

一般而言非年份香槟（NV）冰镇的温度可以低一点，而年份香槟可以稍高，这可以让年份香槟的细致香气更为奔放迷人。

   7. 香槟要怎么开？

   在一些喜庆的场合，我们常看到人们摇晃香槟瓶，随着瓶塞“砰”的弹出，气泡也喷洒而出。这是庆功宴中的戏剧效果，既浪费又不专业。那么，如何正确开启香槟酒呢？

   开香槟酒的方法：

   A. 将香槟或起泡酒瓶口的锡箔去掉。每瓶香槟或是起泡酒都有锡箔包装包住瓶口。

   B. 注意不要让木塞到处乱飞，以免伤到人。开瓶时大拇指先按好木塞，将瓶口朝向无人的方向后再开瓶。找出铁圏呈圆形的部分，此处为开口。拨开瓶口锡箔包装，松开铁圏圆形口。这个铁圏的作用是为避免木塞弹出。

   C. 用一只手的食指和大拇指按住木塞，另一只手握住酒瓶并旋转，酒瓶内气压会将木塞慢慢往上推。通常可以用一条餐巾包住，所以就算有问题的话，木塞也不会到处乱飞。转动瓶子，不是转动木塞，慢慢地让木塞前段稍稍倾斜，使二氧化碳放出，之后就可以没有巨响的打开瓶塞了。

   当然，这世界是多姿多彩的，开香槟的姿势也绝对不止一种。

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