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标题: 石家饭店（木渎总店） [打印本页]

作者: sz315-3 时间: 2014-7-11 13:24
标题: 石家饭店（木渎总店）
本帖最后由 sz315-3 于 2014-7-11 13:32 编辑

餐馆介绍

      木渎镇的老牌餐厅，吃的就是浓油赤酱的大肉，还有清爽新鲜的河虾仁，每逢春夏踏青时节，这里都里三层外三层的熙熙攘攘，足以见得饭店顾客的忠诚度。价格会有点小贵，但是环境和味道绝对让人满意。
菜       系：江浙菜其他江浙菜
电       话：
0512-66261351
地       址：
苏州市吴中区木渎古镇中市街18号（近翠坊北街）
营业时间：暂无

松鼠桂鱼以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，松鹤楼的传统名菜。从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，堪称中国最著名菜肴之一。松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。

碧螺虾仁以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成，具有浓厚的苏州地方特色。虾仁主要选用东山一带白壳虾最佳，主要是将活虾挤出虾仁，加上精盐、鸡蛋清、干淀粉制成的浆汁，以泡过的茶叶作围饰边，绿白相映，形美味鲜。

太湖莼菜素与鲈鱼齐名，明末清初，太湖沿岸的居民已经会人工培植莼菜，每年自清明至霜降均收获。莼菜嫩滑、鲜美，又有补血、清热、润肺、利尿、解毒等等功效，为苏式菜肴中的著名汤菜。

鲃肺汤是苏州木渎石家饭店的传统名菜。采用斑鱼之肝，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成。斑鱼腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，是苏州的特产。此鱼每年秋季上市，肉质细腻，风味独特，汤清味鲜。

响油鳝糊有名就在“响油”上。取活的鳝经沸水烫泡后，划出鳝丝，将炒锅内熟猪油烧至七成热，投入葱花煸得，然后放入鳝丝炒透，待八成热时，迅速舀出浇水鳝糊凹槽，立即端上餐桌，扑上胡椒粉。此菜厨师与服务员要配合默契，否则，油温一降就听不见响声了。

银鱼炒蛋，蚬江三珍之一银鱼。银鱼古称“脍残鱼”，属太湖短吻淡水鱼，清明节前后上市最多。银鱼身体细长，一般在7厘米左右，银白透明。肉质细结鲜美，可炒炖，可做成鱼圆煮汤。“银鱼炒蛋”是周庄一带有名的家常菜。

传统的清炒虾仁是只配葱白粒、山药丁、火腿丁，其他一概全无。清炒虾仁要数富春好。“富春的清炒虾仁，大煮干丝，是它家的招牌，地道淮扬菜。味道是没有任何别家可以比拟的。

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