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标题: 细露蹄筋 [打印本页]

作者: onroad 时间: 2014-7-9 15:57
标题: 细露蹄筋
本帖最后由 onroad 于 2014-7-9 16:01 编辑

细露蹄筋是宴席中一道必备的中高档炒菜。

蹄筋有鲜、干两种，鲜蹄筋用清水浸泡即可使用，干蹄筋需经过水发、油发、盐发三种方法泡发才能使用。细露蹄筋以水发蹄筋为佳。先将鸡脯丁、火腿丁、香茹丁、熟笋丁、青豆丁等辅料在炒锅中用熟猪油炒一下，然后加绍酒、精盐、高汤及蹄筋再炒，烧沸后移小火烧，最后转旺火勾芡，淋麻油起锅装盘。

细露蹄筋色彩鲜明，芡汁似露，蹄筋软韧而爽口，不烂不硬，热吃鲜美无比。

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