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《红楼梦》第六十一回： …… 莲花听了，便红了脸，喊道：“谁天天要你什么来？你说上这两车子话！叫你来，不是为便宜却为什么。前儿小燕来，说‘晴雯姐姐要吃芦蒿，你怎么忙的还问肉炒鸡炒？小燕说‘荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。’你忙的倒说‘自己发昏’，赶着洗手炒了，狗颠儿似的亲捧了去。今儿反倒拿我作筏子，说我给众人听。”…… 地球人都知道，晴雯丫头可是大观园出了名的美女，这位副小姐巴巴地想吃的芦蒿炒面筋究竟是什么美食呢? 芦蒿，南京俗称蒿子，一般只吃蒿子杆儿，最家常的就是肉炒鸡炒，也有用干丝或面筋丝来炒的，（在过去，面筋算是比较高档的素食了，看来，晴雯丫头还是很会点菜滴） 其实，这是俺村的家常菜，看来曹公还是有生活的，艺术来源于生活嘛！想想晴雯爱吃这一口也是很贴切的，毕竟她只是个连自己姓什么都不知道的苦孩子，当然也没吃过什么山珍海味咯。不过用现代有眼光看，倒是健康饮食。 最近，正是芦蒿上市的时节，俺就鸡炒肉炒茶干炒面筋炒腊肉炒，敢自倒换口味儿，反正也不费事。 | |
怎么做呢？ | |
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配料：盐、美极鲜酱油 制作： 一：把蒿子摘去老根和叶子（俺留下嫩尖来做了个凉拌菜，再表不迟）洗净，这是这样了（为了有点色彩，俺切了点红椒：  | |
| 先把面筋用极少的油煎去水气，便于入味，然后倒入适量的美极鲜，刚好让面筋吸掉，盛出。一是入味儿，二是找找颜色，更好看些。 炒锅内放适量油，先下面筋，然后快速放入蒿子杆翻炒，加适量盐糖，鳮精，最后淋一点水淀粉，就可出锅了（急火快炒！）。据俺观察，北方的朋友喜欢在炒菜最后滴一点香油，千篇一律，俺倒觉得，象芦蒿这样本身有香气的菜，就不能使用香油，会和它本身的香气冲突，反而画蛇添足。  | |
这就是晴雯要的面筋炒芦蒿：  | |
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