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标题: “巧”做提拉米苏 [打印本页]

作者: 可乐 时间: 2008-9-24 14:52
标题: “巧”做提拉米苏

基本上提拉米苏分为三层，可可粉层，奶油芝士层，咖啡酒蛋糕层。下面分层解说哈。。
咖啡酒蛋糕层
原料：
贵族版平民版
expressocoffee速溶咖啡
masalawine白兰地，朗姆酒（最好）或
Balley’s奶酒，咖啡酒或
葡萄酒（实在不行就凑活用）
ladyfinger现成的手指饼干或
松软的蛋糕切成1公分薄的片状
做法：
1、速溶咖啡用冷水半杯冲调，比平时浓度加倍；
2、加入一勺酒，搅匀；
3、蛋糕片或手指饼干放入咖啡酒中稍浸，取出在容器底部铺平备用。
小贴士：
1、稍浸即可，太湿了影响口感，也不易装盘；
2、酒的量要先少加，适合各人口味；
3、想曾加甜度的可加一些细砂糖一并调匀。
奶油芝士层
原料：
贵族版平民版
mascarponecheese卡夫creamcheese（原味奶油芝士）
heavycream鲜奶油
egg蛋黄或蛋清一概省略
confectionsugar糖粉或超细白砂糖
做法：
1、鲜奶油一杯用电动搅拌器中高速打发成固态糊状；
2、卡夫奶油芝士一块加入一勺糖，也用电动搅拌器低速打软打匀；
3、将打发好的鲜奶油分次加入芝士中，轻轻用勺子翻折拌匀备用；
小贴士：
1、mascarponecheese是一种很柔软细腻的意大利芝士；可用卡夫那种长条块状的原味芝士代替（creamcheese），适当打软；
2、个人感觉加不加蛋黄或蛋清并不太影响口感口味，况且鸡蛋生食也并不太妥当。
3、鲜奶油不要过度打发。
可可粉层
原料：
贵族版平民版
cocoapowder 可可粉
做法：
1、用细眼小筛子将可可粉轻轻洒在奶油芝士层上即可。
小贴士：
1、冷藏后可可粉层会变“湿”颜色变深，不影响口感，在食用之前再洒一些更为美观。
最后“组装”要点：
1、初次练习最好取少量做成小杯试验（如上图所示）
2、熟练了就可以做多层（如下图所示）：由底部开始，蛋糕层+奶油芝士层+蛋糕层+奶油芝士层+可可粉层；
3、做好后放冰箱冷藏4小时左右即可食用；或者直接密封放入冷冻箱保存；下次享用之前提前两小时取出自然解冻即可。

作者: haha 时间: 2008-10-13 14:38
这个太麻烦了。

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