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标题: 口水流下三千尺------红烧肉另类做法：可乐红烧肉做法： [打印本页]

作者: 姑苏山人 时间: 2010-3-15 11:30
标题: 口水流下三千尺------红烧肉另类做法：可乐红烧肉做法：

（一）：百叶切宽片，打结
（二）：肋条肉切均匀小块，放开水汆烫5分钟左右，捞起沥水待用
（三）：大葱洗净切段，姜切片
（四）：热油锅，下冰糖，小火炒糖浆，直至深褐色
（五）：下葱段，八角，姜片煸炒出香味，再倒入肋条肉煸炒，至肋条肉均匀上色
（六）：依次加入生抽，老抽，再倒入百叶结翻拌均匀，最后倒入可乐直至没过肉块
（七）：大火烧开，小火焖煮约30分钟，最后转大火收汤即可

小贴士：
1.肋条肉（排骨跟里脊肉的夹层）是猪身上最嫩的肉了，做红烧肉的最佳入选，肥瘦比例正好，肥而不腻喜欢吃瘦肉的就割坐腚肉（猪屁股），结实，有嚼劲五花肉口感也不错，就是烧久了，肥肉那部分容易散落脱节
2.用炒冰糖让肉上色，那是最好的酱油所不能及的。色泽漂亮，让人更有食欲
3.老抽和生抽的比例（2：1）没加入液体调料前，建议用小火，以免把肉炒焦影响口感
4.用可乐代替料酒和清水，红烧肉的口感会更香。
用可乐炮制其他肉类，味道一样不错
5.不喜欢豆腥味的，百叶结可以先用开水泡一下去除豆腥味

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