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标题: 吃货注意啦！！酱汁肉上市了！ [打印本页]

作者: sz315-1 时间: 2014-3-26 15:42
标题: 吃货注意啦！！酱汁肉上市了！

   酱汁肉上市了！
   苏州人传统有“四块肉”，春天酱汁肉、夏天荷叶粉蒸肉、秋天扣肉、冬天酱方。
   现在陆稿荐的酱汁肉上市过价格嘛比去年涨了不少，现在每斤42元。
   据介绍，地道的酱汁肉应选用太湖猪肥瘦相间的五花肉为原料，洗净后开条切成约4厘米左右的“升箩块”（即上大下小形状）。腌制后入锅汆一汆（俗称开白镬），然后加入白糖、料酒、盐、桔皮、茴香、桂皮等调料，并以红曲米粉和陆稿荐的“循环老卤”转红（称为开“神仙镬”），一直烧至烂糯为止。同时还要以“神仙镬”中的肉汁加冰糖等调料熬制浓稠适当的卤汁，并在出售酱汁肉时将卤汁淋至酱汁肉上，使酱汁肉更入味，味更佳。酱汁肉色似樱桃，皮糯肉香，入口即化。按照传统，陆稿荐的酱汁肉将供应到农历四月十四“轧神仙”后结束，持续两个多月。

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