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标题: 敞开肚子迎接春天里的苏州美食 [打印本页]

作者: sz315-1 时间: 2014-3-25 16:17
标题: 敞开肚子迎接春天里的苏州美食
本帖最后由 sz315-1 于 2014-3-25 16:20 编辑
苏州来一次是远远不够的，先不说这么多景点美景、四季风光，光是说吃的，你不同季节来，甚至隔一个月，就会有不同的美食冒出来。
苏式菜肴讲究“四季有别，按令上市”，就比如这一块酥润可口的酱汁肉，那是只有春天才有的美味。过了春天，那咱就只能等来年咯!

青团子

青团子与酱汁肉，就像是孪生姐妹。一到春天就一起登场。特别是清明时节，也是苏州人扫墓必备的供品。
传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，藏在村野，被清兵封锁没有食物，村民就用艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过清兵检查。李秀成吃了青团，又香又糯又顶饥且不粘牙。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
推荐地：黄天源

酱汁肉

冬吃酱方，春则推“酱汁肉”。将五花肋条猪肉洗净，煮至肉皮发软取出，再在皮上刻十字花纹，刀痕深至第一层瘦肉。然后在锅中垫竹算，肉皮朝下加猪肉汤、葱结、姜片、精盐、绍酒以及红曲水等烧煮。酱汁肉色如红枣，皮烂肉酥，入口而化。
推荐地：陆稿荐、杜三珍卤菜店

酒酿饼

苏州有“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”之说。酒酿饼，一般在正月初上市，到三月中下旬下市，是春天的时令食品。酒酿饼，以苏州当地冬小麦和酒酿为原料。馅有荤素之别，以玫瑰、豆沙、薄荷居多。一到上市季节，食品店门口便会设起炉灶，热炉烘烤，现烤现卖。顾客买了，则趁热享用，不但甜肥油腻，还带有浓郁的酒酿香味。
推荐地：叶受和、稻香村、长发

腌笃鲜

春笋开始上市时，苏州人就要吃“腌笃鲜”了。“腌”就是咸，“笃”就是焖，“鲜”就是新鲜的意思。腌笃鲜，用咸肉或咸蹄髈与排骨或新鲜蹄髈，加上鲜笋慢火炖熟。
腌笃鲜的完美，在于原料相互渗透浸润的出奇制胜。鲜肉出其鲜，咸肉出其香，新笋再助其清爽，造就了口感是“汤汁浓白厚醇，肉绵笋脆，滚烫香鲜”的美味。

撑腰糕

农历二月初二，又到了吃“撑腰糕”的时候。据说，吃了“撑腰糕”，农民一年四季干活就不会腰痛。
撑腰糕便是用糯米粉制作成扁状、椭圆形，中间稍凹，如同人腰状的塌饼。
推荐地：黄天源、近水台、万福兴

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