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标题: 诗意法餐挡不住的奢侈饕餮革命 [打印本页]

作者: sz315-6 时间: 2014-3-14 12:56
标题: 诗意法餐挡不住的奢侈饕餮革命
我们接触西餐，总绕不过法国菜，意大利人或许会不乐意，抬出意大利公主嫁给法国国王才造就法国菜的典故，但论食材之考究、烹饪之精细，以及菜肴所蕴藏的诗意和艺术性，欧洲各大菜系中非法国菜莫属。

   人们对于法国菜的既定印象，如穷奢极侈等等，均来自于法国菜的古典时期。那位著名的国王路易十四，赋予了法国菜奢侈的代名词。一场法国大革命砍下的不仅仅是国王的头颅，也砍去了法国菜奢侈之风。法国宫廷菜逐渐落寞成为一个传说，而散发着田园自然风味、家庭式菜肴的崛起，成为之后法国菜流行的趋势。

   但这又怎么能阻挡法餐的再度崛起呢？上世纪70年代，法国菜又发生了新的变化，出现了新派法国菜，在烹调上食用名贵的材料，注重凸显食材本味，口味较清淡，菜式多用瓷盘盛载，强调视觉的艺术性。随后在全球化的趋势下，法国菜又融合进一些其他菜系的食材和烹饪方法，并注重健康和天然，这就是如今人们见到的法国菜。“当法国大厨为你介绍法国菜时，如果你流露出一丝半毫的迟疑，他一定能立刻察觉，甚至在心中投以鄙夷，就像一名艺术家遇到了无知的看客。”这是流传的一个说法，但是我们无法否认，法国菜就如同艺术品。

   如何分类法国菜？
   勃艮第菜肴（Burgundy）

该地区盛产红、白葡萄酒，著名的食材有蜗牛、田螺和鸡，也因此，驰名的菜肴有焗蜗牛、红酒春鸡等。蜗牛是法国菜代表性的食材，以至于人们提到蜗牛，就立刻想到法国菜。据说法国人每年要吃掉30万吨鲜活蜗牛，蜗牛营养丰富，极具药用价值，享有“肉中黄金”之誉。

阿尔萨斯菜肴（Alsace）

阿尔萨斯盛产白葡萄酒、桃红酒，世界著名的鹅肝（Foie Gras）也来自此地区。传说路易十六就深爱着斯特拉斯堡鹅肝，斯特拉斯堡正位于阿尔萨斯地区，阿尔萨斯驻军总领向路易十六进贡了由其大厨所做的鹅肝，得到了国王的激赏，国王又将这道菜推广到全欧洲。此后，鹅肝逐渐成为一种民族的象征，而斯特拉斯堡鹅肝也成为法国顶级鹅肝。
诺曼底菜肴（Normandy）

因沿海而盛产海鲜，此外干酪、奶油及苹果、苹果白兰地等也是该地区的知名物产。海鲜除了牡蛎、青口外，龙虾也是法国人爱吃的一味经典的食材。在法国作家让·科克托的代表作《可怕的孩子》中，就有主人公盛夏度假，躲在酒店里大吃龙虾的描述。

普罗旺斯菜肴（Provence）

出产全法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。海鲜中如鱼子酱，也是法国人的钟爱。在思餐厅，有一味用海胆、鹌鹑蛋炖煮，配上鱼子酱的菜，特别值得称道。虽然鱼子酱不是法国专产，但法国人却特别喜欢这种食物，许多菜品中都会加入鱼子酱。

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