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标题: 麻花回锅肉 [打印本页]

作者: 烟来妃去 时间: 2013-11-22 05:30
标题: 麻花回锅肉

麻花回锅肉色泽红亮，香鲜浓郁，肥而不腻，麻花酥香，是一道深受大家喜爱的私房菜。

微辣菜品口味炒主要工艺一小时所需时间简单制作难度炒锅煮锅所用厨具食材明细五花肉400克麻花50克料酒10克糖适量酱油5克花椒5粒大料一个郫县豆瓣适量永川豆豉适量红椒1根葱姜适量甜面酱适量彩椒两个蒜苗40克

1. 备五花肉。2. 五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。3. 煮好五花肉在原汤中泡10分钟。4. 煮好的五花肉。5. 五花肉切片。6. 郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。7. 蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。8. 坐锅入油，热后倒入肉片。9. 小火煸炒3分钟，肥肉出油。10. 将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。11. 倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。12. 放甜面酱。13. 倒入料酒，翻炒均匀。14. 调入糖。15. 迅速倒入麻花，炒匀。16. 倒入蒜苗。17. 下彩椒，颠翻炒匀。18. 装盘即成。
麻花回锅肉做法小贴士
选后腿二刀肉，效果更好。

郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。

肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。

作者: 外星沙尘暴 时间: 2013-11-22 19:32
终于找到了，做好分享

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