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标题: A CUT STEAKHOUSE 餐桌綴秋意 [打印本页]

作者: sz315-2 时间: 2013-11-6 12:45
标题: A CUT STEAKHOUSE 餐桌綴秋意
      秋楓飄落，一抹橘紅稍來涼意，台北國賓大飯店A CUT STEAKHOUSE即日起餐桌點綴秋意，以豐富時令美味詮釋金秋優雅氛圍。開胃菜香煎鴨肝選以台灣甜菜酸甘舒緩鴨肝肥美之馥郁口感，替味蕾層疊出幸福滋味；湯品蠶豆濃湯則以少見蠶豆為主角，搭配清爽洋蔥、西芹等雞湯底熬煮出細緻濃滑之溫暖香氛；主菜除了以獨家引進美國BRANDT自然肋眼牛排，其品質絕佳，加上經過30天乾式熟成，讓精華濃縮於牛肉之中，透由高溫鐵板香煎及超級烤箱烘烤，外酥內嫩的口感，讓牛肉芬芳溢於味蕾；海鮮部分則引領您至美國舊金山漁人碼頭享受舊金山式燉龍蝦道地菜色，選以肉質細緻彈Q的波士頓龍蝦，搭配各式海鮮與蕃茄時蔬熬煮出紅豔清爽濃湯，再以加入義大利fregula薩丁尼亞麵疙瘩，上桌前再加入波士頓龍蝦、筍殼魚、中卷等海鮮，另附上香脆麵包，讓您細品舊金山的招牌菜餚。甜點以驚豔白巧克力球提早迎接銀白世界，鏤空夢幻如水晶球般的造型，內點綴輕柔椰香奶油餡、荔枝凍、新鮮覆盆子等，將細膩甜蜜的微妙滋味永留於心，多種驚豔的夢幻滋味端上餐桌，邀您共享佳餚美饌。

      豐富層次展迷人滋味

      本季推出多款精緻前菜香煎鴨肝以自製酸漬台灣甜菜，凌維廉主廚選以義大利巴薩米克醋、月桂葉等調味，更巧妙地加入蘋果汁，讓果酸與甜菜本身帶有玉米甜味靜置一天後，香酸甜脆的甜菜，搭配入口即化的鴨肝及清脆甜蜜的甜菜蛋白餅，結構層次完整地於口中綻放出屬於秋天那馥郁的幸福滋味；以鐵板高溫香煎干貝，金黃色澤的完美熟成誘人開胃，佐以自製酥炸鹽鱈洋芋，將鹽鱈打成魚鬆拌入洋芋泥、洋蔥等，裹上啤酒麵糊放入鍋中酥炸，啤酒中的酵母促進麵糊發酵讓其外皮香脆內餡軟綿，綴以墨魚汁、初榨橄欖油等提味增色，再放上營養價值及維他命C極高的法國孢子甘藍，讓味蕾於秋品嚐如詩畫般豐富的味蕾之旅；金黃豔澤的湯品帶出豐收之秋的美好意象，此季湯品蠶豆濃湯以高營養價值的蠶豆為主角，佐以雞湯、聖馬薩諾番茄、洋蔥、西芹等熬煮，濃滑不膩口且溫暖入胃，讓人餘韻留香。

▲ A CUT STEAKHOUSE全新前菜「香煎鴨肝」

      ▲ A CUT STEAKHOUSE全新前菜「香煎干貝」

      時令海鮮道地嚐鮮

      肉質細緻彈Q的波士頓龍蝦以Cioppino手法來增添鮮味，將舊金山漁人碼頭當地招牌湯品重現A CUT，以龍蝦、蝦子等海鮮與蕃茄時蔬熬煮出紅豔清爽濃湯，再以加入義大利fregula薩丁尼亞麵疙瘩，看似如燉飯般的精細大小，其實是以麵糰揉製成米粒般的麵疙瘩，上桌前再加入波士頓龍蝦、筍殼魚、中卷等海鮮，另附上香脆麵包，讓您細品舊金山的招牌菜餚。另一道北海道秋鮭其質地細嫩、甜鮮甘美是許多饕客於秋季不容錯過之鮮味，此季主廚選以時令美味，用鹽、胡椒等調味後香烤至五分熟，再佐以高湯、南瓜、甜豆仁、番紅花等熬製成的雞油菌奶油醬汁，溫暖化口的奶油醬汁搭配纖細秋鮭，只需舌尖輕撥，其鮮濃香氣與細嫩肉質化於口中，令人陶醉。

      自2012年獨家引進美國BRANDT牛排極受饕客好評，BRANDT家族位於加州Brawley地區，擁有完整的供應鏈追蹤，讓其牛肉從出生、飼養、銷售每個步驟都有完整的RFID標籤和條碼追蹤系統，365天純玉米飼養且強調不施打類固醇、抗生素、賀爾蒙等非自然添加物，其自然牛肉品質佳，此次引進肋眼部位，並經過30天乾式熟成，讓精華濃縮於牛肉之中，肉質色澤更散發如紅寶石般深邃耀眼，簡單調味後，透由高溫鐵板香煎及超級烤箱烘烤，外酥內嫩的口感及牛肉芬芳溢於味蕾，邀您品味這獨特之魅力。

▲ A CUT STEAKHOUSE新菜「舊金山式燉龍蝦」，售價NT$ 1600元。

      ▲ A CUT STEAKHOUSE新菜「香烤日本秋鮭」，售價NT$ 1000元。

      夢幻法式驚喜之作

      本季推出由le bouquet繽紛蛋糕房簡純榮總監創作的驚喜法式甜點，太妃糖蘋果塔以法國進口青蘋果泥製成清爽冰涼的青蘋果雪碧，搭配總監自製鬆脆起酥，疊上太妃糖軟糖及太妃糖醬最後點綴以青蘋果酒、檸檬汁、橘子屑等蜜漬3天的智利小蘋果及透光質感的可可糖片，晶瑩剔透的嫩綠光澤及豐富華麗的滋味讓人不願分享，獨享這甜蜜時刻；迎接微涼之秋，簡總監特設計了驚豔白巧克力提前感受冬天那雪花紛飛的銀白世界，以法國頂級VALRHONA白巧克力製成鏤空夢幻如水晶球般的外型，內餡則點綴以椰子果泥、青檸果泥、檸檬皮屑及馬達加斯加香草棒製成輕柔滑順的椰香奶油餡、另有進口荔枝果泥及荔枝酒製成濃郁芬芳的荔枝凍、焦糖脆米花、覆盆子醬及新鮮覆盆子等，最後更以浪漫的小花與覆盆子，搭配果香四溢的覆盆子雪碧，如同驚喜寶盒般，細膩甜蜜的微妙滋味，層疊於其中，奪目驚豔的造型令人不捨入口。多款精緻細膩的夢幻法式甜點，予您視覺與味覺的驚喜震撼。

▲ A CUT STEAKHOUSE全新甜點「太妃糖蘋果塔」

▲ A CUT STEAKHOUSE全新甜點「驚豔白巧克力」

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