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标题: 令人惊讶的巴黎水 [打印本页]

作者: prayer 时间: 2013-7-13 14:46
标题: 令人惊讶的巴黎水
本帖最后由 prayer 于 2013-7-13 14:45 编辑

   相信你也喜爱喝冒着气泡汩汩上升的巴黎水，也正因为是流经 “Cevenol” 白垩岩的雨水与上升至地表的爆炸性火山气体混合而成，因此被称为\"沸腾之水\"。不过与单纯喝巴黎水相比，用巴黎水调制出的各种媲美鸡尾酒的饮料，才是我们想要学习的新技能！巴黎饮品主厨Laurent Greco原创设计了几种巴黎水饮品。其中不乏分子调酒等令人惊讶的创意……

   精炼调酒
   精炼是调酒艺术中的一种简单技术, 可产生特殊效果。例如在倒入巴黎水的玻璃杯中放上一片柠檬, 但不加冰。柠檬的自然酸度增强了巴黎水的气泡, 口感更加清爽。精炼技术原理开始于巴黎水与新鲜配料之间的联系。气泡的强度和矿物质的特殊性增强了果实的精华和口感。

薄荷巴黎水

首选要制作薄荷果冻, 使用烹调明胶或琼脂。在一些冷水中对明胶叶进行软化。在一个小锅中倒入50毫升(1.7盎司)的莫林薄荷绿糖浆和100毫升的水。加热, 注意避免煮沸混合物, 然后关火, 并添加滤干的明胶叶。混合并使其冷却。将50毫升(1.7盎司)的这种混合物倒入玻璃酒杯中并冷藏几个小时, 直至凝成果冻。这个原始的混合物使薄荷中的叶绿素在巴黎水中得以升华精炼, 给你带来真正的清新感受。在调好味的果冻中放入绿叶薄荷枝, 插上一对V形夹。添加一滴胡椒薄荷精油。插入长勺, 再倒入冰爽的巴黎水。

魔幻巴黎水

   在玻璃杯中填满足量的棉花糖。草莓为该款鸡尾酒的最佳之选, 但也可按照个人喜好混合其他口味。注入 330毫升巴黎水.将棉花糖直接放入440毫升的玻璃杯中(高球搅拌机城市酒吧杯), 营造出吸引人眼球的绚丽色泽, 在顶部倒入巴黎水, 令人称叹的神奇效果立显眼前！棉花糖融化, 巴黎水变成粉红色, 气泡中融入软甜的味道。这是一个海滩派对的理想选择！

   草本调酒
   今天的鸡尾酒酒吧使用越来越多的糖浆、利口酒、苦味酒以及植物和花卉的精油。在调酒时, 香草与植物混合会形成浓郁的香气, 如果你需要具有微妙芳香和新奇感的 "幸福" 饮品，那么可以将薄荷、罗勒、马郁兰、香菜、柠檬草、鼠尾草、马鞭草、薰衣草和龙嵩以及鲜花和食用嫩笋剪碎，使用研钵和研杵压碎, 浸泡甚至旺火烧制, 从而酿制出口味令人沉醉的上等鸡尾酒……

甜菜巴黎水

   1．在调酒杯中, 加入3个粉碎的新鲜覆盆子、2块煮熟的甜菜和1根新鲜香菜茎, 搭配一根搅拌棒。
   2．加入20毫升(0.7盎司)莫林覆盆子糖浆和一些冰块。倒入20毫升(0.7盎司）巴黎水进行稀释。摇匀以散发出新鲜水果的芬芳。
   3.  在冰爽的鸡尾酒杯中进行双重过滤。
   4．将切碎的香菜叶放在鸡尾酒杯顶部的一个小滤网中，并撒于甜菜和树莓的混合物之上。

激情巴黎水

   . 3个漂亮草莓, 切片
   . 3片罗勒叶
   . 10毫升莫林百香果糖浆
   . 冰块
   . 120毫升巴黎水

   在调酒杯中, 使用研杵将草莓和紫苏粉碎: 利于散发出更多的味道和香气。随后添加莫林糖浆和冰块, 倒入巴黎水。浓郁果香与辛辣罗勒和美味草莓完美融合。巴黎水的加入使这一混合物的味道更为浓郁诱人。在鸡尾酒杯中充分混合并过滤。使用三角形的青苹果、草莓花瓣和新鲜的薄荷叶装饰玻璃杯。

   分子调酒
   就像完全融入烹饪艺术的所谓 "分子" 技术元素一样, 调酒师也设法使用这种新方法掀起一股真正的风潮......今天, 调酒师在鸡尾酒调制中融入了科学元素！冰块燃烧, 液体凝固, 蒸汽被吸入, 鸡尾酒被吃掉......一切都变得令人惊讶, 出人意料！

巴黎水莫吉托果冻块

   . 150毫升白朗姆酒(例如: 百加得)
   . 60毫升甘蔗糖浆
   . 2滴柠檬精油
   . 2束新鲜薄荷
   . 2克琼脂
   . 120毫升巴黎水

   在搅拌机中倒入朗姆酒、甘蔗糖浆、精油和薄荷叶。混合搅拌成液体, 然后进行过滤。加入琼脂并在阴凉的地方存放几个小时。形成莫吉托果冻, 将其切成大块。这种通过一种有趣的解构方式表现出一个众所周知的经典之作: 莫吉托。在饮用巴黎水时可咀嚼莫吉托果冻块。巴黎水的丰富气泡重新塑造了传统莫吉托在口中的芳香复杂性。在经典莫吉托的熟悉味道中添加新感觉，液/固交替。一款重塑的伟大分子调酒经典之作！

巴黎水桃红

   1．在一些冷水中放入一片明胶叶。在锅中, 加热50毫升莫林玫瑰糖浆和50毫升巴黎水, 请务必不要让混合物煮沸。将软化的明胶叶滤干, 然后将其添加到仍保持温热的玫瑰混合物中。
搅拌均匀, 直至明胶溶解, 随后放凉10分钟。在玻璃酒杯中倒入40毫升调味明胶, 并冷藏一个小时, 直至明胶巩固。
   2．使用一对长钳将玫瑰花茎放入到明胶中。精密度是避免" 破坏" 明胶的关键。
   3．一旦玫瑰花蕾在杯子里后，即加入10毫升明胶, 从而对玫瑰进行定型。将玻璃杯冷藏15分钟。
   4.饮用时, 直接在花蕾上倒入一滴玫瑰香水或玫瑰4精油。在玻璃杯内放入调酒长柄匙, 轻轻倒入巴黎水, 确保水的流动不会使玫瑰花蕾受损。

   经典调酒
   调酒师在鸡尾酒中加入巴黎水, 并将其用作一种增味剂, 可实现其微妙而精致的口感。在优质香槟干邑或单一纯麦威士忌中添加20毫升巴黎水, 以平衡这些 "列级酒庄" (grand crus)葡萄酒的酒精浓度, 同时提高其浓郁芳香。珍贵的口感更甚以往！

巴黎水XO

   . 40毫升干邑XO
   . 1片鲜姜
   . 1个红辣椒，纵向切段
   . 20毫升冰爽巴黎水
   . 1个长条菊皮

   在调酒杯中, 用冰将干邑快速冷却, 然后倒入玻璃杯中。加入生姜片、辣椒和巴黎水在威士忌酒杯中, 放LED冰块, 然后填满碎冰。将注满碎冰的玻璃杯置于玻璃托盘上。巴黎水气泡的精细度和强度显示出干邑的精髓, 生姜和酸橙的微妙香气四溢。浓郁的辣椒味道与其他配料的香气和口味完美融合, 而干邑口感在纯正水果精华搭配下变得更加丰富。喝的时候拿住杯脚, 可小口呷酒, 随时放回注满碎冰的冰桶中。这会在整个口感体验过程中确保理想的温度和丰富的芳香！这是一款男女皆宜的独特鸡尾酒, 同时也钟爱原生态的浓烈口味的爱好者的理想之选。

私语

   . 40毫升威士忌， 4个冰块
   . 330毫升瓶装巴黎水

   在玻璃杯中倒入所有配料, 简单搭配一瓶巴黎水饮用。巴黎水增强了苏格兰高地纯麦威士忌的派头和喜悦, 其细微气泡揭示出丰富的味道。威士忌的浓郁芳香得到增强, 因为巴黎水减少了酒精含量。订购私语是一名真正威士忌爱好者的标志。

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