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标题: 炎炎夏日与甜品莓完莓了 [打印本页]

作者: consume 时间: 2013-7-12 09:36
标题: 炎炎夏日与甜品莓完莓了

　　酥皮的口感一直是很多人钟爱的，无论是葡式蛋挞还是起酥点心，那千层酥脆的口感，都让人回味无穷。这款时令莓子挞就以酥皮为底，上面覆盖着各类的莓子，搭配着香甜的蛋黄酱，与莓子微酸的口味很好地结合在了一起，甜而不腻。

　　原料：

　　1.面粉 215克

　　2.黄油 200克

　　3.各类莓子若干

　　4.蛋黄酱 50克

　　5.奶油 20克

　　辅料：盐、白砂糖、擀面杖、挤袋

　　做法：

　　1.将面粉和50克左右的黄油混合，用手揉碎；

　　2.用盐水搅拌均匀，和成面团，冷藏1小时；

　　3.把150克黄油放入保鲜袋擀成方形，放入冰箱冷藏30分钟；

　　4.拿出面团擀成比黄油略大的方形，把黄油放在面片上面，混合成面饼；

　　5.将面饼反复折叠擀薄，成面皮；

　　6.放入烤箱中，160℃ 烤制20分钟；

　　7.将蛋黄酱和奶油搅匀，挤在酥皮上；

　　8.放上各类莓子，根据自己的喜好刷上糖浆，撒上糖粉，即可。

　　偷师笔记

　　千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮、黄油、面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。而且正值夏天，天气热的时候黄油会很容易融化，可以在150克的黄油中添加些面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。

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