目前雅文邑产区年均产量约为540万瓶，其中120万瓶会消耗在利口甜酒和当地特产的floc de Casgogne酒以及其他美食(鹅肝、面包小食等)。与产量15亿瓶的苏格兰威士忌和1.8亿瓶的干邑比起来，雅文邑540万瓶的产量不过沧海一粟罢了。正因为品质优异而产量有限，雅文邑才如此受到法国资深爱好者们的宠爱。但出了法国，雅文邑还相对来说不太为人所知，值得向中国的爱好者们认真推荐一下。
木桶陈化过程也很大程度的影响了雅文邑的风格，成熟采用的木桶要用到加斯科涅地区的木材，通常要在新桶中开始陈年，随后转入较旧的酒桶。不仅如此，准确掌控酒窖的干湿交替也是非常重要的，还要保证空气一定程度上与“生命之水”的接触。最后一步是减兑，使酒精度降低到40度左右，可以使用蒸馏水、脱矿水或者16度到18度的低度雅文邑混合，也可以使用自然手段，用长时间的等待来换取酒精蒸发使度数自然降低(这一过程被称为“天使之享”，Part des anges)。这类未经减兑的雅文邑被称为“原酒雅文邑”( brut de fût 或者 non-réduit)，通常保存在潮湿的酒窖中的陈年老桶或者玻璃瓶以及不锈钢容器中，酒精难以挥发，因而保留了最初的酒精度(其酒精度通常在42度到 48度)，同时也因为未经稀释香气更为丰盛，受到雅文邑爱好者们的追捧。
