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标题: 【西凤酒】介绍 [打印本页]
作者: 心仪    时间: 2012-11-16 16:31
标题: 【西凤酒】介绍
西凤酒

　　西凤酒古称“秦酒”、“柳林酒”。为中国四大名酒之一，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故，文化灿烂。在2011年第三届“华樽杯”中国酒类品牌价值会中西凤酒以141.48亿元位居中国白酒品牌第六位。

行业地位

　　在2010年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的，第二届“华樽杯” 中国酒类品牌价值评议中，其品牌价值在200强中名列第七，品牌价值为：83.23亿元，雄踞北方白酒第一位。

　　2011年9月16日，第三届“华樽杯”中国酒类品牌价值在北京国家会议中心揭晓，西凤酒以141.48亿元位居中国白酒品牌第六位。

　　2012年，9月26日，从第四届“华樽杯”中国酒类品牌价值评议活动颁奖典礼上传来喜讯，陕西西凤酒集团股份有限公司“西凤酒”品牌价值达213.26亿元，同比增长50.73%，位居中国白酒类品牌价值排行榜第6位。同时，荣获2012年度华樽杯“中国酒类十大最具全球竞争力品牌”、“中国十大最畅销白酒品牌”、“中国酒类十大品牌组合”及“富国强军十大突出贡献品牌”。西凤酒1952金奖30年，全国畅销产品。

历史渊源

　　西凤酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾有“柳林酒，东湖柳，妇人手（手工艺）”的诗句，后来传为佳话。

　　2012年9月26日，华樽杯中国酒类品牌价值在京召开，中国酒类品牌价值200强诞生！茅台（748.05亿元）、洋河（321.72亿元）、西凤（213.26亿元）、古井集团（208.99亿元）等企业登录中国白酒前八强！

周公庆捷

　　殷商晚期，牧野大战时周军伐纣获得成功，周武王便以家乡出产的“秦酒”（即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名）犒赏三军；尔后又以柳林酒举行了隆重的开国登基庆典活动。据凤翔的官方鼎铭文载：周成王时周公旦率军东征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛乱，凯旋后在歧邑周庙（在今与凤翔畔临的歧山县）以秦酒祭祀祖先，并庆功祝捷。

赐酒解毒

　　春秋时期雍城（凤翔）附近三百余“野人”杀吃了秦穆公的几匹良马，被当地的官吏抓获，押往都城以盗治罪，秦穆公制止并赦免了他们所犯之罪，且将军中秦酒赐予“野人”饮用，以防“食马肉不饮酒而伤身”。后来秦晋韩原之战爆发，秦穆公被晋惠公率军围攻在龙门山下不得突围，正在危机关头，突然有一队“野人”杀入重围，一阵大杀大砍，晋军大败，晋惠公被擒。这正是三百余“野人”拼杀以报穆公昔日“盗马不罪，更虑伤身，反赐美酒”之恩。

　　秦皇大甫

　　秦王政二十五年五月，秦军攻破燕国和赵国，秦始皇帝下令“天下大甫”，即举行全国性的饮酒盛会，秦王和文武百官开怀畅饮秦酒，以示庆贺。同七月秦军攻破齐国，至此秦灭六国，统一了天下，秦王又以秦酒举行了隆重的开国登基称帝大典，再次下令“天下大甫”，举国同庆。从此秦酒便成了秦王朝的宫廷御酒。

以酒行礼

　　汉代，秦酒更名为柳林酒，已名传遐迩。公元前139年张骞出使西域时，柳林酒遂作为朝廷馈赠友邦礼品，随丝绸之路的商贾驼队传至中亚、西亚和欧洲各国。公元前121年，汉武帝在长安曾以柳林酒为将军霍去病率领的征西将士饯行壮色，遂士气大振，曾多次击败匈奴。据《凤翔县志》载：从汉高祖至文景帝，祭五畴活动曾19次在雍城举行，朝廷文武百官、骚士墨客日夜畅饮柳林美酒。

蜂醉蝶舞

　　唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至凤翔县柳林镇亭子头村附近，时值阳春三月，忽然发现路旁蜜蜂蝴蝶坠地而卧，裴公甚感奇怪，遂命驻地郡守查明原因，方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛，其醇厚浓郁的香气随风飘至镇东南五里外的亭子头村，使蜂蝶闻之醉倒。裴公十分惊喜，即兴吟诗一首：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。凤翔郡守遂赠美酒一坛予裴侍郎。回朝以后，裴侍郎将此酒献于高宗皇帝，皇帝饮之大喜。自此，西凤酒又被列为唐皇室御酒。

金凤踏雪

　　据《凤翔县志》载：唐代安史之乱爆发，叛兵逼近雍城。太守广征民夫构筑新城以防不测，但屡筑屡塌。有天夜里突然天降大雪，人武都感到奇怪。清晨从东边天际飞来一只金色凤凰，金凤先在柳林上空盘旋了一阵，又飞回雍城。它昂首高鸣，直冲云霄，霎时风住雪停，霞光满天。在灿烂的霞光里，金凤踏雪而行，走了一个四方形的圈子，便飞往柳林饱饮了柳林泉水，然后迎着明媚的阳光飞往太阳升起的东方。太守得知此事后亲自查看，便在凤凰所踏之足迹上筑城。不久一座新城便巍然屹立在旧城一侧。后来唐肃宗在雍城继位，他根据金凤飞翔之意，下令将雍城改名为“凤翔”。为了纪念此事，人们还将凤凰饮用过的水泉易名为“凤凰泉”。

苏轼咏酒

　　北宋文学家苏东坡任职凤翔签书判官时，在今凤翔东湖喜雨亭落成之日邀朋欢盏，“举酒于亭上”，畅饮柳林美酒，酒后留下了惊世名篇《喜雨亭记》，并用“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句盛赞柳林酒，至今在凤翔东湖尚有墨迹遗存。他还学会了酿造柳林酒的技艺，“近日秋雨足，公馀试新筝”。在粮食丰收的秋天，用新漉酒器酿酒品尝。之后，他上书朝廷，提出了一整套振兴凤翔酒业的措施，获准实施后，使柳林酒和整个凤翔酒业得以蓬勃发展，凤翔又成为全国闻名的酒乡。

周雍酒乡

　　西凤酒原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉（阝）县一带，唯以凤翔城西柳林镇所生产的酒为最佳，声誉最高。这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。凤翔位于关中盆地和渭北黄土台塬西部。宝鸡市东北。北部为山地丘陵，地形起伏。南部为黄土台塬，西北高、东南低。属半湿润、半干旱暖温带季风气候。境内有雍水河、横水河等25条河流，均属渭河水系。

　　凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称。这里文化积淀十分丰厚。仰韶文化遗址有二十余处，龙山文化遗址更多，秦公大墓轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名全国。西周时期已有酿酒，境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器，充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。《酒谱》记有：“秦穆公伐晋及河，将劳师，而醑惟一钟。蹇叔劝之曰：‘虽一米投之于河而酿也’，于是乃投之于河，三军皆醉。”这就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。又据《史记》载：秦穆公“亡善马，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰：‘乃皆赐酒而赦之。’三百人者闻秦击晋，皆求从，从而见穆公窘，亦皆推锋争死，以报食马之德。”由以上史实可见，当时雍州已酿有“醪”和“酒”。唐代肃宗至德二年（757），将雍州改称“凤翔”，取意周文王时“凤凰集于歧山，飞鸣过雍”的典故。自唐代以来，凤翔就素称“西府凤翔”。仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国途经凤翔柳林镇，饮酒后即兴赋诗曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。”据张能臣《酒名记》载，宋代“凤翔橐泉”酒已称著。宋嘉祐七年，苏轼任凤翔府判官时作有赞柳林酒的诗文：“花开美酒唱不醉，来看南山冷翠微。”明代也有文人赞誉柳林酒的诗文，苏浚《东湖》诗中有“黄花香泛珍珠酒，华发荣分汗漫游”。清代以“凤酒”著称，而且在“八百里秦川”的宝鸡、歧山、郿县及凤翔县等酿制之烧酒均称“凤酒”。1929年编的《工商部中华国货展览会实录》载：“凤翔县兴盛德之凤翔烧酒”获二等奖。1934年编的《第三届铁展陇海馆专刊》云：“陕省则以凤翔、歧山、宝鸡等县所产凤酒最优质，味醇馥，与山西汾酒不相上下。往岁产最甚丰，凤翔、宝鸡年各出数百万斤。”但到1949年时，柳林镇仅有七家小酒坊。1956年在凤翔县新民酒厂的柳林镇两个生产小组基础上建成西凤酒厂，翌年按传统工艺继续投产此酒。

　　这里自古以来盛产美酒，唯以柳林镇所酿造的酒为上乘。至今，民间仍流传着“东湖柳，西凤酒”的佳话，唐贞观年间，西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的荣誉。到明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，酿酒业大振，地境路人常“知味停车，闻香下马”以品尝西凤酒为乐事。

西凤酒特点

　　西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。

　　西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数。

　　适时饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。

制作方法

　　西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。

原料

　　辅料要求及处理：西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55～69%，未通过的为8～10瓣，整粒在0.5%以下。

　　大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35～40%，未通过的占一半。

　　西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之羊必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。

酿酒操作

1.立窖

　　在每年一个生产周期中，第1次开始投料为排，也就是第1排投产。每个投产班组投料1000千克，拌入清蒸事的高粱壳150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌匀后堆积润料24小时，使水分润透粮粉，用手搓即可成面，无异味。分3甑蒸粮，自圆汽起，每甑蒸料60～90分钟，质量要达到熟而不粘。出甑后分别加梯度开水泼量，每1甑泼开水170～235千克，第2甑泼开水205～275千克，第3甑为230～315千克。经扬凉后，加大曲粉，依次为68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前，窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌匀，加曲品温依次是15～20℃、20～25℃、24～29℃。然后即可收堆，入窖发酵14天。粮醅入窖后，用泥封窖，泥厚约1毫米。经24小时发酵，窖内放出的CO2可冲出窖皮泥，48小时后，泥皮被鼓起，疏密正常。此时应注意清窖管理。

2.破窖(第2排生产)

　　入窖发酵14天以后剥去封窖泥，挖出酒醅，在3个大渣中拌入高粱粉900千克，和适量高粱壳，分成3个渣和1个回活，分4甑蒸酒。蒸酒时要求缓火慢蒸馏，蒸馏时间不少于30分钟，流酒温度不低于30℃。流酒时，还采取掐头去尾的措施，以提高酒质。

　　蒸酒后操作与前相同，入窖时分为3个粮渣，1个回渣。渣和回之间用蔑隔开。各甑入窖操作条件为：

　　第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲42.5千克 ，加曲温度26～30℃，入窖品温23～27℃。
　　第2甑(粮渣)，加量水90～180千克，大曲粉42.5千克，加曲温度20～24℃，入窖品温15～20℃。
　　第3甑(粮渣)，加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品温24～29℃，入窖品温20～25℃。
　　第4甑(粮渣)，加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品温28～32℃。入窖品温24～29℃。
　　发酵时间14天，封窖清窖与前相同

顶窖(第3排生产)

　　将第2排发酵好的酒醅出窖后，仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳，挤出1个回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作过程如下：

　　第1甑蒸上1排回渣，经扬凉后加曲粉20千克，加曲品温为32～35℃，入窖品温30～33℃，为下糟醅，顶面用竹篾隔开。

　　第2甑蒸从上排挤出来的1甑，不加新粮扬凉，加大曲34千克，加曲品温为26～30℃，入窖品温为23～27℃，与渣活之间用竹篾隔开。

　　第3、4、5甑操作与破窖相同，入窖仍为3甑渣活。

圆窖(第4排，即圆排)

　　从第4排起，西凤酒生产即转入正常，每天班组投1份原料，丢1甑扔糟。

　　出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，挤出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后经扬凉，加曲入窖为下排糟醅。糟醅蒸酒后即为扔糟，做饲料用。

　　从此以后，每14天为1小发酵周期，即1排。

插窖(每年停产前1排)

　　此排操作是在夏季炎热天气到来之前，由于气温高，易使酒醅酸败，使出酒率明显下降，即通常所说的掉排，这时就要准备停产了。

　　插窖时将正常生产的酒醅按回渣处理，分6甑蒸酒后，变为糟醅，其中5甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品温控制在28～30℃。加曲粉和水操作要领均峭前，要拌匀曲粉和量水，促进发酵正常、均匀。

挑窖(每年的最后1排生产)

　　挑窖时，将发酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部为扔糟，可做饲料用。整个大生产周期即告结束。

工艺流程

　　西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，具有独特的凤香型特点。

工艺操作

　　西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求：开水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用)；热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量为原粮的18～20%；适温入池，适当的提高入池温度约在18～20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香)；泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用)。

发酵容器

　　西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20～10毫克/100毫升)控制在浓香不露头的程度。

发酵周期

　　西凤酒传统发酵期仅为11～14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。

制曲工艺

　　西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。

贮酒容器

　　西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。

　　原来，“酒海”的容量各异，小的50千克，大的5～8吨。随着大容器的推广，“酒海”的编制容量也在逐步增大，现已有50吨容量的“酒海”，同时发展了使用水泥池容器，但其内涂料不变，从而保持了西凤酒的固有风格。

　　酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用，酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。

　　产品特点 清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

发展历史

　　西凤酒是中国最古老的历史名酒之一。凤翔古称雍州，地处古周原，是中华民族先祖的定居地区之一。这里又是上古农业大师后稷教民稼墙的地方，历来颇具兴农酿酒之地利，也是中国古代文化的中心地区之一。

　　唐仪凤年间的一个阳春三月，吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国途中，行至凤翔县城以西的亭子头村村附近，发现柳林镇窖藏陈酒香气将五里地外亭子头的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景，即兴吟诗赞叹曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。此后，柳林酒以“甘泉佳酿、清冽醇馥”的盛名被列为朝廷贡品。

　　到了近代，柳林酒改为西凤酒。在手工业作坊的生产条件下，西凤酒产量很有限，寻常百姓只得慕名兴叹。特别在三座大山的深重压迫下。西凤酒已经濒临绝境。解放后，陕西省西凤酒厂的建成，使西凤酒获得新生，特别是近年来随着企业规模的扩大和现代科学技术在酿造工艺中的广泛使用，西凤酒产量突飞猛进，质量精益求精，品种不断增加，四次被评为国家名酒，两次获得世界最高级别的金奖，已经成为人们待客赠友的上乘佳品。如今西凤酒---这一古老的名酒之花在改革开放的新时期更加大放异彩。

　　1956年，国家投资在柳林镇建起了“陕西省西凤酒厂”，从此，西凤酒迅速发展，生产规模不断扩大，产量日趋增长，品质风格更加醇馥突出。在1952年、1963年和1984年的第一、二、四届全国评酒会上，西凤酒三次被评为国家名酒，两次荣获国家金质奖章。1984年，在轻工业部酒类质量大赛中，西凤酒又获得金杯奖。

　　西凤酒具有“凤型”酒的独特风格。它清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。西凤酒的特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。

西凤文化

　　西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年历史。

　　西凤酒产于陕西省凤翔县。凤翔古称雍，为炎黄文化和周秦文化发祥地和中国著名酒乡，文化积淀十分丰厚。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。这一带出土的6000年前的酒具正式拉开了中国酒文化史的帷幕，仰韶文化遗址有二十多处，龙山文化遗址更多，秦公大墓的发掘轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职凤翔时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名中外。

　　根据殷商晚期的尹光方鼎铭文和西周初年的方鼎铭记载，远在3000年前这里出产的“秦酒”(即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名)就成为王室御酒。《史记•秦本纪》上记述的秦穆公赐酒为盗马"野人"解毒， 《酒谱》记载的秦晋韩原大战秦穆公获胜后"投酒于河以劳师"的典故就发生在这里。这里自古盛产美酒，唯以柳林镇所产之酒为上乘。至今，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒、女人手’’的佳话。唐贞观年间，西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家’’的美誉。到了明代，凤翔境内“烧坊边地，满城飘香"，酿酒业大振，过境路人常常“知味停车，闻香下马”，以品尝西凤酒为乐事。清末，西凤酒就打向海外。1915年，西凤酒荣获巴拿马赛会金质奖，遂盛名五洲。

历史故事

金凤踏雪

　　据《凤翔县志》载：唐代安史之乱爆发，叛兵逼近雍城。太守广征民夫构筑新城以防不测，但屡筑屡塌。有天夜里突然天降大雪，人武都感到奇怪。清晨从东边天际飞来一只金色凤凰，金凤先在柳林上空盘旋了一阵，又飞回雍城。它昂首高鸣，直冲云霄，霎时风住雪停，霞光满天。在灿烂的霞光里，金凤踏雪而行，走了一个四方形的圈子，便飞往柳林饱饮了柳林泉水，然后迎着明媚的阳光飞往太阳升起的东方。太守得知此事后亲自查看，便在凤凰所踏之足迹上筑城。不久一座新城便巍然屹立在旧城一侧。后来唐肃宗在雍城继位，他根据金凤飞翔之意，下令将雍城改名为“凤翔”。为了纪念此事，人们还将凤凰饮用过的水泉易名为“凤凰泉”。

蜂醉蝶舞

　　唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至凤翔县柳林镇亭子头村附近，时值阳春三月，忽然发现路旁蜜蜂蝴蝶坠地而卧，裴公甚感奇怪，遂命驻地郡守查明原因，方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛，其醇厚浓郁的香气随风飘至镇东南五里外的亭子头村，使蜂蝶闻之醉倒。裴公十分惊喜，即兴吟诗一首：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。凤翔郡守遂赠美酒一坛予裴侍郎。回朝以后，裴侍郎将此酒献于高宗皇帝，皇帝饮之大喜。自此，西凤酒又被列为唐皇室御酒。

赐酒解毒

　　春秋时期雍城（凤翔）附近三百余“野人”杀吃了秦穆公的几匹良马，被当地的官吏抓获，押往都城以盗治罪，秦穆公制止并赦免了他们所犯之罪，且将军中秦酒赐予“野人”饮用，以防“食马肉不饮酒而伤身”。后来秦晋韩原大战爆发，秦穆公被晋惠公率军围攻在龙门山下不得突围，正在危机关头，突然有一队“野人”杀入重围，一阵大杀大砍，晋军大败，晋惠公被擒。这正是三百余“野人”拼杀以报穆公昔日“盗马不罪，更虑伤身，反赐美酒”之恩。

苏轼咏酒

　　北宋文学家苏东坡任职凤翔签书判官时，在今凤翔东湖喜雨亭落成之日邀朋欢盏，“举酒于亭上”，畅饮柳林美酒，酒后留下了惊世名篇《喜雨亭记》，并用”花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微“的佳句盛赞柳林酒，至今在凤翔东湖尚有墨迹遗存。他还学会了酿造柳林酒的技艺，“近日秋雨足，公馀试新筝”。在粮食丰收的秋天，用新漉酒器酿酒品尝。之后，他上书朝廷，提出了一整套振兴凤翔酒业的措施，获准实施后，使柳林酒和整个凤翔酒业得以蓬勃发展，凤翔又成为全国闻名的酒乡。

西凤酒荣誉

　　在1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖，遂蜚声国外。
　　1910年 在南洋劝业赛会上荣获银质奖，被列为世界名酒
　　1915年 在巴拿马万国博览会上荣获金质奖
　　1928年 在中华国货展览会上荣获银质奖
　　1952年 在第一届全国评酒会上被评为四大名酒之一
　　1963年 在第二届全国评酒会上被评为八大名酒之一
　　1979年 在第三届全国评酒会上被评为国家优质酒
　　1984年 在第四届全国评酒会上被评为国家名酒
　　1989年 在第五届全国评酒会上被评为国家名酒
　　1992年 在巴黎国际食品博览会上获金奖，并获首届巴黎国际名优酒展评会金奖
　　1994年 荣获国际名酒香港博览会白酒特别金奖
　　1995年 荣获九五年度全国市场认可名酒金奖
　　1998年 被中华酒文化研究会评为白酒行业明星企业
　　1999年 西凤酒商标被评为全国重点保护商标
　　2000年 西凤酒被国内贸易部授予中华老字号称号
　　2002年 被中国酒业协会确认产品质量保持并提高了中国名酒（国家金质奖）水平
　　2003年 西凤酒荣获国家原产地域保护产品称号
　　2005年 荣获中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名
　　2005年 荣获中国第六届国际评酒会特别金奖
　　2005年 西凤酒牌商标荣获中国驰名商标
　　2006年 荣获首批国家酒类质量等级认证优级产品
　　2006年 荣获中国白酒工业十大竞争力品牌称号
　　2007年 荣获宝鸡强市功勋企业
　　2007年 西凤酒酿制技艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录
　　2007年 西凤酒获得国家纯粮固态发酵白酒认证标志
　　2007年 荣获全国质量、信誉、服务AAA等级企业
　　2007年 荣获全国重质量、守信誉先进单位
　　2008年 荣获全国食品安全示范单位
　　2008年 全国首批工业旅游示范
　　2009年 建国60周年华樽杯中国十大白酒品牌
　　2010年，“华樽杯”第二届中国酒类企业品牌价值评议颁奖典礼上，被大会授予“中华白酒十大全球代表性品牌”

潮流西凤酒

　　随着西凤酒的不断继承和发展，新品不断推出，主要有：西凤酒1952金奖30年、
　　君临盛世西凤酒、新珍品西凤酒、西凤十五年陈酿酒、西凤尊酒、　
　　55度墨瓶西凤酒、45度珍品西凤酒、 精品西凤宝典、
　　红西凤特一号、西凤1952金尊典藏、金柔西凤酒、西凤老酒系列......

最新动态
　　
　　陕西西凤酒集团股份有限公司副总经理、营销公司总经理高波总经理高波一行考察延安市场　　

　　盛夏六月，陕西西凤酒集团股份有限公司副总经理、营销公司总经理高波、营销公司常务副总经理闫宏斌一行在陕北分公司经理孙建平等陪同下考察了西凤酒延安地区市场。

　　9日，总经理高波一行先后走访了黄陵、富县等地县级市场，深入了解当地的市场状况，与各地经销商朋友进行了友好的交流和深入的沟通，全面了解了延安市场西凤酒的发展情况并对市场进行了战略性指导，且提出了具体的要求。

　　10日，高总一行不辞劳苦来到延安市区进行调研，先后走访了延安百得信工贸有限公司和延安和平商贸有限公司2家客户，共同探讨、分析当前市场形势，鼓励大家要敢于面对激烈的市场竞争，积极解决市场存在问题、充分发挥各自的优势，将西凤酒在当地做强做大。

　　考察期间，高总一行对延安农家乐、名烟名酒店等终端市场进行了充分调研，还深入客户库房了解实际情况，听取市场反映。考察完毕，高总一行在延安办事处召开了市场汇报会。会上，业务人员就各自分管的客户情况做了详细的汇报。随后，高总做了总结讲话，他要求业务人员要与县级经销商密切配合，根据企业实际情况，及时有效的做好品牌宣传、产品促销、市场供货等工作。分公司人员深受鼓舞，纷纷表示将再接再厉，为全面完成年度目标任务而努力奋斗。

　　2010年11月，“华樽杯” 第二届中国酒类企业品牌价值评议颁奖典礼在北京国家会议中心举行，西凤酒集团股份有限公司“西凤酒”品牌价值一举突破80亿元大关，上升至83.23 亿元，位居中国白酒类品牌价值排行榜第7位，雄踞北方白酒类品牌价值排行榜榜首，并被大会授予“中华白酒十大全球代表性品牌”，同时，西凤酒集团股份有限公司被指定为“中国白酒申请国家暨世界非物质文化遗产发起人”之一。

　　由中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院主办的中国酒类企业品牌价值评议活动，旨在展示企业的品牌风采，促进各企业交流品牌建设经验，提高中国酒类品牌全球竞争实力。

　　本次品牌价值测算评议采用了著名的全面因素测算法，通过品牌实力的6大因素以及品牌状况4大因素测算，使品牌价值评议更加准确。

　　在此次会上还获悉，西凤酒以悠久的历史和不可复制的无断代传承酿造工艺，被主办方指定为中国白酒申请国家暨世界非物质文化遗产发起人之一，全力承担起保护民族文化的重任。来源《中国质量报》

　　2011年3月12日，广东省玖源酒业在东莞市塘厦镇新太阳工业城举办了“东莞玖源酒业开业典礼暨西凤酒品鉴会”。本次活动长眠气势恢宏，议程井然有序，达到了预期效果，取得了圆满成功，赢得了所有与会者的盛赞。

　　本次活动由玖源酒业东莞公司和惠州公司共同主办，陕西西凤酒营销有限公司和陕西红西凤酒营销有限公司协办。本次活动的主题是：提高玖源酒业的良好声誉，庆祝东莞玖源酒业隆重开业；进一步扩大西凤酒在广东的影响力，为完成今年任务打开有利局面。经过近10天的紧张筹备，本次活动于3月12日上午11：18在东莞市塘厦镇新太阳工业城玖源酒业塘厦店准时举行。

　　本次活动由玖源酒业董事长胡清甫担任总策划，广东省惠州市电台主持人唐果小姐担任主持，参加本次活动的领导和嘉宾主要有：广东省原常务副省长刘维明先生、广州军区原副司令员宋文汉中将、广州军区政治部原第一副主任邓少明少将、广州军区原联勤部政委何耀东少将、广东省武警总队原总队长张炳生少将、广东省粤海集团香港公司原总经理孙铁中先生、广州军区广州企业管理局原局长夏铁坚先生、广州军区深圳企业管理局原局长张高琳先生、东莞市塘厦镇林村社区居委会书记李喜欢先生、广东省新太阳集团董事总经理黄南雄先生等，陕西西凤酒营销有限公司营销总监杨海报先生带领公司副总经理杨生杰、董晓利等和陕西红西凤酒营销有限公司副总经理白红科一行于3月11日提前赶到了活动地点，并对活动的筹备做了许多周密细致的工作。同时参加本次活动的还有来自广东省各地的西凤酒经销商和酒类贸易同行。据玖源酒业人力资源部总监梁志康统计，本次活动应到来宾为400人，实到来宾为421人。

　　在11：18开始的东莞玖源酒业开业典礼中，玖源酒业董事长胡清甫先生首先致欢迎辞。胡董事长对所有与会的来宾表示了热烈的欢迎，并对陕西西凤酒营销有限公司和陕西红西凤酒营销有限公司给予的大力帮助表示了衷心的感谢。胡董事长强调说，“以人为本、换位思考、利益共享”是玖源酒业的宗旨，“让员工实现人生梦想，让社会得到极大回馈，让合作伙伴充分受益”是玖源酒业的神圣使命，希望通过全体员工的共同努力，在各级政府和领导的支持和帮助下，在西凤酒厂家的大力扶持和指导下，在各地经销商的积极配合下，圆满完成玖源酒业制定的第一个五年计划。胡董事长的讲话赢得了大家热烈的掌声。

　　紧接着由广州军区原政治部第一副主任邓正明少将代表所有嘉宾致辞。邓将军充分肯定了玖源酒业连续五年来所取得的成绩，对玖源酒业与西凤酒今后的合作寄予了殷切的期望。邓将军说道，“惟楚有才，于斯为盛”，希望湘籍人士胡清甫先生带领玖源酒业全体员工继续努力，为湖南人争光，将玖源酒业做强做大，为国家做出更大的贡献。邓将军的讲话铿锵有力，言辞恳切，与会来宾深受感动。

　　然后，由陕西西凤酒营销有限公司副总经理杨生杰先生致辞，杨副总对玖源酒业在经营西凤酒过程中所付出的努力和取得的成绩表示了积极的肯定，并对玖源酒业董事长胡清甫先生的开拓、进取和创新的精神给予了高度的赞扬。杨副总提出，玖源酒业在2011年里，要进一步对西凤酒市场进行精耕细作，提高市场占有率，扩大西凤酒知名度和美誉度，不但要“敢干”，同时还要“会干”。杨副总的发言给玖源酒业的发展起到了很好的指导作用。

　　开业典礼最后由广东省新太阳集团董事总经理黄南雄先生发言。黄总盛赞了玖源酒业的告诉发展和董事长胡清甫先生的为人。黄总认为，胡清甫先生志向高远、为人豪爽、做事大气，相信在胡先生的带领下，玖源酒业会成为酒类行业中的航母。黄总的讲话得到了与会来宾的一致认同。

　　12：18，东莞玖源酒业开业典礼答谢酒会暨西凤酒品鉴会在新太阳集团旗下的四星级酒店新东阳大酒店一楼宴会厅举行。
　　在热烈的掌声中，陕西西凤酒营销有限公司营销总监杨海报先生走上了讲台。杨总在热情洋溢的讲话中，讲述了西凤酒博大精深的文化背景和发展历程，并对西凤酒独特的风味和别具一格的营销策略做了详细的阐述。杨总指出，西凤酒是中国传统的四大名酒之一，是中华民族的瑰宝，我们一定要善待和发扬西凤酒的文化，进一步提高西凤酒品牌的影响力。同时，杨总对玖源酒业在广东省经营西凤酒品牌所取得的成效给予高度的评价，希望玖源酒业一定要领会和贯彻陕西西凤酒营销邮箱公司的营销策略，充分调动资源，积极开拓市场，做西凤酒营销的领头羊。杨总的讲话饱含激情，掷地有声，赢得了所有来宾的支持。

　　玖源酒业董事长胡清甫随即致祝酒辞，并宣布西凤酒品鉴会正式开始。在热烈的气氛中，胡董事长和杨总与来宾们一一举杯，本次活动达到了高潮。

　　14：00，随着美妙的歌声，东莞玖源酒业开业店里答谢酒会暨西凤酒品鉴会在与会来宾的赞叹声中落下了帷幕，取得了圆满成功。

　　营销开创新思路 西凤酒品牌整合新突破

　　五千年中华文化文明，三千年西凤陈酿。西凤酒是中国老牌名酒，1952第一届全国评酒会与茅台、汾酒、泸州老窖一起被评为中国四大名酒。是中国驰名商标，中华老字号企业，同时也是中国白酒的典型代表，是我国最早具有知识产权的民族品牌之一。西凤酒四次荣获中国名酒称号，九次获得国际金奖。以其独特的酿造工艺、独树一帜风格特点、卓越优良的品质和富有特色的品牌，饮誉华夏，香飘五洲。

　　西凤酒工艺的创新被白酒界誉为“新西凤实现了中国白酒工艺革命性的突破”。中国白酒界“五大权威”之一的沈怡芳先生在谈到西凤酒的工艺技术创新时也颇为感慨。他说，作为具有3000多年历史的西凤酒，能突破传统工艺，实属不易。

　　西凤酒在发展中全面实施一三六九工程，即打造3款全国性核心主导品牌，主推6款个性化品牌，畅销9款区域强势品牌。 子品牌独立运营管理对西凤酒的品牌建设起到积极的作用，已发展了上百款子品牌系列近400多种西凤酒产品。但在市场购买中给消费者却带来了一些不便，一些消费者需要不同的西凤酒系列产品不能在同一个地方一次购买，新西凤酒商城应运而生，联合众多西凤酒子品牌运营商网络销售，众多西凤酒产品便一次可全部购齐。

　　从西凤酒的品牌独立运营管理到产品整合网络销售，新西凤酒商城开创白酒品牌营销新思维。

　　2011年5月22日，陕西西凤酒股份有限公司（下称“西凤酒”）董事长喻德鱼在“第四届中国白酒东方论坛”上表示，将在2012年年底前完成上市。 喻德鱼表示，公司目前国有股已减持44%，且上市股权改制进展比较顺利。他同时表示，在今年底前公司将解决上市股权问题；在2012年底前，将完成上市工作。

2012年西凤酒发展

　　行至年中，在多个行业遭遇经济滑铁卢的情况下，白酒业依然表现抢眼，虽然行业整体黄金期渐渐远去，但如西凤、酒鬼酒(50.42,-0.57,-1.12%)、稻花香等一些区域名酒则在全国化过程中迅速崛起，增长速度惊人。

　　在大多数酒企都已直接或间接上市的背景下，曾位列中国四大名酒的西凤酒的动向近来一直是各方关注焦点，多年来虽具有一线品牌的基因，但由于体制机制等原因，西凤也一直饱尝“只有名头没有业绩”的个中滋味。

　　今年开始，西凤出手启动多项升级换代的大动作，种种举措下，西凤酒正在全国化扩张中显露破局态势，比如以往表现欠佳的陕西省外市场正有收复迹象，核心品牌的市场网络迅速覆盖全国，品牌价值潜力也正在迸发。

　　同时，随着诸多传言逐渐散去，西凤的上市路径也开始清晰，据记者了解到的可靠上市计划是，西凤将在2013年完成上市前的所有准备工作，2015年之前争取实现IPO。

　　无论从何种角度来看，今年作为西凤全面改制重组后的第二年，是一个关键的发展时期，为此本报专访了西凤酒集团股份有限公司总经理徐可强，他表示只愿意就今年的生产经营谈一谈，即便如此，他之前提出的5年再造一个新西凤的战略选择已清晰可见。

　　过去两年，白酒行业呈现出的景象是整体繁荣，但从去年年底到今年上半年以来，在宏观经济增速放缓、“三公消费”限制、行业内部竞争加剧的背景下，白酒行业增速开始放缓，西凤酒集团的经营情况如何？

　　徐可强：今年上半年西凤创出了企业历史最好成绩，从销售指标看，西凤酒上半年销售收入同比增长190.2%。盈利指标方面，上半年整体销售毛利率为50.62%，同比增长8.83%，实现利润同比增长了4.9倍。

　　快速的销售增长和市场份额迅速拓展背后，西凤做了哪些工作？

　　徐可强：西凤酒市场销售能出现质的飞跃主要得益于西凤酒全国化进程的进一步加快，这方面我们主要在营销模式、品牌规划、市场监督上进行了战略调整。

　　比如营销模式上，今年我们变区域分销为系统营销，撤销了以前按市场区域划分的17个营销分公司，按产品线设立了六大事业部，整体营销思路是“核心品牌独立运作；优秀品牌集中运作；包销产品强化管理”。

　　西凤酒上半年销售收入22亿元，西凤酒的发展已经步入快速轨道。

　　西凤酒前几年品牌规划上给人的印象是贴牌多、低端品种多，这方面的调整应该也是企业的重点吧？

　　徐可强：是的，品牌和产品方面今年起我们采取了“快速打造核心品牌”的战略举措，对那些低价位产品、影响企业形象的产品、销量小的产品，坚决予以淘汰！上半年推出的凤香经典和国典凤香不仅是公司的战略核心品牌和盈利能力最大的品牌，关键是它们无论在市场拓展、销售收入、利润指标方面，还是产品品质、品牌形象、品牌价值等方面，都代表了我们西凤酒作为中国四大名酒的身份地位和形象，也成为全国众多白酒经销商积极加盟西凤酒的主要原因，像国典凤香今年4月9日在上海国际酒业交易中心首批发货12万瓶，7分钟内就全部拍卖完毕。

　　今后产品和品牌梳理方面的发展方向是什么？

　　徐可强：简单说就是严格新品开发，继续产品结构调整，梳理整合产品线，加强公司对品牌的掌控力。现在我们新产品开发的原则是“省内控制开发，省外谨慎开发；限制浓香，突出凤香；限制低价，提升价值”。

　　西凤要全国布局和实现百亿，这个过程中产能将如何跟上企业扩张步伐？

　　徐可强：我们扩大生产规模、提高产能、打造“百亿西凤”战略中有一个支撑工程，就是现在正在紧张进行中的西凤酒扩建技改项目。这个项目从2010年7月份就已开始陆续动工，包括成品酒灌装、储存勾兑、物流库房三大板块。建成后可新增成品酒产能9万-10万吨，新增原酒储存能力4万吨，新增原酒生产能力1万吨。

　　下半年西凤的发展计划是什么？

　　徐可强：销售上虽然今年上半年取得了一些成绩，这仅仅是开始，离西凤宏伟的目标还差得很远很远！上半年做了20个亿，下半年一定还要完成20个亿。

　　据西凤酒公布的数据显示，西凤酒上半年销售收入22亿元，同比增长190.2%，实现净利润2.34亿元，同比增长4.9倍，是西凤酒历史上的最好业绩，也是徐可强入主西凤酒以来的首份成绩单。

　　据悉，西凤酒今年预定的经营目标为：原酒产量3.2万吨，成品酒销量4.2万吨，销售回款35亿元，实现利税10.23亿元，实现净利润2.88亿元。而西凤酒2011年全年净利润仅为1.41亿元。这意味着，西凤酒有望超额完成今年的目标。

　　现年67岁的徐可强进入西凤酒后，重点打造“凤香经典西凤酒”、“国典凤香西凤酒”等核心产品，并于今年首次在上海国际酒业交易中心成功交易发行国典凤香西凤酒，首批12万瓶国典凤香在7分钟内全数发行完毕。

西凤酒扩建技改项目

　　当前，白酒市场优势资源正在向名优品牌及大型企业集团集中，而做为中国四大老牌名酒的西凤酒以其悠久的历史、精湛的工艺和安全优质的品牌形象获得了市场和广大消费者的青睐，西凤酒发展的空间和前景十分广阔。为了认真贯彻落实宝鸡市委、市政府大企业大集团战略部署，不断做大做强，西凤结合自身实际和白酒行业发展态势，制定了打造“百亿西凤”的宏伟目标。

　　按照“百亿西凤”战略规划，企业顺利启动了西凤酒扩建技改项目。工程实行一次规划，分两期实施，共投资22.6亿元。工程项目一期征地524.46亩，总投资8亿元，主要建设灌装中心、勾兑储存区、物流区、污水处理站、科研大楼、西凤酒历史文化博物馆及总体配套工程。项目建成投产后，可新增成品酒产能9—10万吨。二期工程为西凤酒制酒、制曲扩建技改项目，投资总额为14.6亿元，二期工程将根据一期工程的进展和企业生产经营及总体发展适时启动。整个工程建成后，将使西凤酒成品酒产能达到15万吨，为实现“百亿西凤”提供强大支撑。

　　在各级政府及相关部门的大力支持下，西凤酒扩建技改项目一期工程进展顺利，并将于2012年10月份陆续竣工投产，大幅提升产能，服务企业发展。

最新发展情况

　　2012年，从“复兴四大名酒地位，打造百亿西凤，重回中国名酒第一阵营”的战略目标出发，陕西西凤酒集团股份有限公司进一步转变经营理念，改革营销机制，调整产品结构，强化宣传造势，严细内部管理，各项工作取得了良好成绩：1—8月份，公司实现销售收入27.1亿元（含税），完成年度预算的77%，同比增长84%。实现利税总额8.83亿元，其中利润3.73亿元，主要经济指标创公司历史最好成绩。

　　作为中国老四大名酒之一的西凤酒核心品牌西凤酒1952，凭借着精准的市场运作思路，在全国的白酒市场中节节攀升，去年年底，由陕西西凤酒集团股份有限公司和陕西同尊酒业有限责任公司联袂开发的极具纪念收藏意义的三款中高端新品西凤酒1952金奖20年、30年、50年，一经上市便已经在陕西白酒市场占有了一席之地，并迅速得到了目标消费群体的一致认可。西凤酒1952品牌全国总运营陕西同尊酒业有限公司负责人表示：“ 要想将西凤酒1952 长久的运作下去，在众多的竞品中脱颖而出，就要坚持走差异化的道路。”



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