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标题: 【伏特加】介绍 [打印本页]

作者: 心仪 时间: 2012-11-1 14:05
标题: 【伏特加】介绍
本帖最后由心仪于 2012-11-1 14:06 编辑

伏特加

伏特加（英文：Vodka；俄文：Водка）是一种经蒸馏处理的酒精饮料。它是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，一般更会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果，市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。在蒸馏过程中除水和乙醇外亦会加入马铃薯、菜糖浆及黑麦或小麦，如果是制作有味道的伏特加更会加入适量的调味料。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，传统由俄罗斯，立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。

名称来源

      “Vodka”（伏特加）来源于斯拉夫语“woda”或“voda”，意思是“水”。

      “伏特加”一词的首次记载可于1405至1537年间的波兰法院文件中找到，“伏特加”这个字在当时一些医学和化妆品的文件中都被提到。亦有不少的俄国配药单上写着“面包酒用的伏特加”（原文：водка хлебного вина“vodka khlebnogo vina”）和“半伏特加面包酒”（原文：водка полу хлебного вина“vodka polu khlebnogo vina”）。亦由于酒精为医学界长期使用，由此可推断“伏特加”一词可能是从动词“vodit”或“razvodit”（водить，разводить）演变出名词“vodit”，意为“用水稀释”。

      “面包酒”是一种用谷物蒸馏而成的酒（与葡萄酒相对），因此“面包酒用的伏特加”可解释为一种用谷物蒸馏酒稀释的“水”。

      “伏特加”这个字亦可在一些手抄原稿和一种称作Lubok的手槁中找到，Lubok是一种用文字解释图画的表达方式，Lubok在俄罗斯亦是漫画的前身。“伏特加”这一个字直到十九世纪中期才开始于俄国的辞典中出现。

      另一个将“伏特加”和“水”带上关系的原由可能是一种来自于中世纪的饮品Aqua Vitae（拉丁语意为“生命之水”），引申出波兰语中的“Okowita”或乌克兰语中的оковита和白俄罗斯语中的“акавта”。类似的语源学例子就如英语中的“Whisky”（威士忌），它的字源同样与爱尔兰语或苏格兰盖尔语等的语言有关。

地位

      伏特加是世界八大酒之一，为世界八大基酒之首。

      世界上通常把酒的通用分类方式为：金酒（琴酒）（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒（Spirit）、日本清酒（Sake）。

      伏特加是没有经过任何人工添加、调香、调味的基酒，也是世界各大调味鸡尾酒的鼻祖和必用酒.因为伏特加本身没有任何杂质和杂味，不会影响鸡尾酒的口感。

特色

      伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。

      伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，因此，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

原料与酿造

      伏特加的原料是马铃薯或玉米、大麦、黑麦等谷物，但品质最好的伏特加通常是从单一的原料中蒸馏出来的。小麦伏特加口感通常更加的柔软和平滑；黑麦伏特加则更劲一些，并伴有淡淡的香料的味道；而马铃薯的伏特加有种奶油般的质感。

      伏特加的传统酿造法是首先将原料用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10%的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。

      品质最好的伏特加通常都经过多次蒸馏和过滤来去除酒中的杂质。这留下了平滑和清新的口感而去掉了刺激的异味。一般来讲，蒸馏和过滤的次数越多，将会获得更高度数的纯度。

产地

      俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。

传说与发展

      传说克里姆林宫楚多夫（意为“奇迹”）修道院的修士用黑麦、小麦、山泉水酿造出一种“消毒液”，一个修士偷喝了“消毒液”，使之在俄国广为流传，成为伏特加。但17世纪教会宣布伏特加为恶魔的发明，毁掉了与之有关的文件。在1812年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。第一次世界大战，沙皇垄断伏特加专卖权，布尔什维克号召工人不买伏特加。卫国战争，斯大林批准供给前线每人40°伏特加100g。帝俄时代的1818年，宝狮伏特加（Pierre Smirnoff Fils）酒厂就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一个家族的企业，1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮（smirnoff）酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。

分类

      伏特加酒分两大类：一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加（Flavored Vodka）。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。

酒精度数

      伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，传统由俄罗斯，立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。此标准源自于1894年首位生产并推广伏特加的俄国人Brinson Satterwhite，虽然19世纪的俄国科学家门捷列夫发现最完美的伏特加酒精含量应为38%。然而当时的酒精税是以酒精含量高低来计算，为了简化税项计算，最终决定将伏特加的酒精含量定为40%。在此准则下，低于此酒精含量的伏特加净饮时（没有加冰或与其他液体混合）味道应该像“水”，相反酒精含量40%以上的伏特加酒入口会像“火熨”一般。有些政府更设定酒精含量达到标准的才可称为“伏特加”。例如欧盟所定标准为酒精含量不低于37.5%的酒精才可称为“伏特加”。

两大主要品种

俄国伏特加

      俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有：吉宝伏特加（Imperial Collection）、波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、野牛草伏特加（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）、斯丹达（standard）、艾达龙（Etalon）、金牌（Medal）。

波兰伏特加

      波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，名品有：劲牛（Blue Rison）、维波罗瓦红牌38°，（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌45°（Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）。

其他

      其它国家和地区的伏特加除俄罗斯与波兰外，其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有：
      1．英国哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）；
      2．美国宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmann’s Royal）；
      3．芬兰芬兰地亚（Finlandia）；
      4．法国卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）；
      5．加拿大西豪维特（Silhowltte）；
      6．新西兰 42 below。

名品介绍

      波尔金卡伏特加（Bereginka Vodka）

      波尔金卡伏特加（Bereginka Vodka）在2009年世界烈性酒大赛中夺得世界金奖，一举成为与世界奢华产品“Grey Goose灰雁”齐名产品。两种产品均属于同种口感和档次，他们是世界上的巧合，不同的工艺，不同的产地，不同的水源，不同的工艺师，却调制出了世界上同等口味和层次的酒。

      法国灰雁伏特加（Grey Goose）

      GREY GOOSE法国灰雁伏特加，广受欢迎的奢华伏特加，它被创造处理的目标只有一个——成为世界上最佳口感的伏特加。它出生于法国干邑区，这个被世界所公认的最会酿酒的地方。GREY GOOSE灰雁伏特加获益与这个地区丰富悠长的创造美食、佳酿的传统。酒窖级酿酒师担保了GREY GOOSE法国灰雁伏特加每一个元素的无可挑剔的高质量。他选用100%的法国特选小麦，它通常用于制作美味的法式糕点；独一无二的一次五步蒸馏过程凸现了酒体的特殊风味，再加上由香槟区石灰岩自然过滤的纯净泉水。只有当酒体达到其最佳的口感时，酒窖级酿酒师才会感到满意。GREY GOOSE法国灰雁伏特加拥有饱满圆滑并带有微甜香气的口感，使人持久回味。

      艾达龙伏特加

      ETALON的俄文是“ЭТАЛОН”，翻译中文为“标准具”的意思。在帝俄时代的1901年，在莫斯科建立了酒厂，是俄罗斯历史上第一家由国家成立的酒厂（КРИСТАЛЛ）。

      “艾达龙”在伏特加领域中作为一个新品牌，却在俄罗斯烈酒消费中排名前三，在俄罗斯地区日均销售量高达5000多件，其三角瓶性状的包装和多种口味的特色深受当地俄罗斯人民的欢迎。目前艾达龙主要在俄罗斯和东欧，北美洲等区域销售，在全球遍及70多个国家。“艾达龙”在俄罗斯是招待国外来访的外宾用酒。是俄罗斯克林姆林宫宴、俄罗斯联邦政府、俄罗斯杜马宴会指定用酒，以丰富的口味，精致的口感而闻名。

饮用方法

      欧洲人喝伏特加酒已经几个世纪了，他们通常不加冰，而是用一个小小的酒杯一饮而尽。

      虽然伏特加在东欧和北欧国家（“伏特加带”）的传统上是应该以净饮的方法品尝，但当它在其他的国家大众化后已经愈见少人用传统饮法品尝它的独特口味。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。

      近年更多人喜欢将伏特加加上其他饮料或以鸡尾酒来饮用它。以伏特加作基酒来调制鸡尾酒中，比较著名的有：黑俄罗斯（Black Russian）、镙丝钻（Screw Driver）、血腥玛丽（Bloody Mary）、伏特加汤力及红牛伏特加等等。

伏特加名人榜单

      俄罗斯作家维克托•叶罗费耶夫

      俄罗斯作家维克托•叶罗费耶夫说过：“其他国家的人们是喝酒，在俄罗斯不是喝酒，我们喝的不是伏特加，我们正在喝的是我们的灵魂和精神”。他还专门研究了伏特加的历史，他称伏特加酒为“俄罗斯的上帝”，认为它在某种程度上影响着俄罗斯的命运。

      弗拉基米尔

      莫斯科大公弗拉基米尔早在公元988年就宣称：“喝酒是俄罗斯人的一大快事。”

      澳洲“武松”菲利普•科克霍夫

      这位籍籍无名的澳洲砖匠，喝下大量伏特加后，像是长了豹子胆，在艾尔半岛愚人海湾徒手勇擒一条长1.3米的鲨鱼，毫发未伤从而声名大燥。事后这位砖匠回忆搏斗过程中，脑中想的就是‘嘿，伏特加带来的感觉太神奇了’。

      詹姆斯•邦德（007）

      1962年，007系列电影首部《勇破神秘岛》上映，詹姆斯•邦德（James Bond）一出场就要了一份伏特加，而且指定Smirnoff斯米诺伏特加。自此他的名言“伏特加马天尼，要摇的，不要兑的！”与智慧勇敢、优雅时尚的酷男007共同席卷全世界。直到今年初在中国公映的新一代007巨片《007大战皇家赌场（Casino Royal）》中，Smirnoff斯米诺伏特加依然是邦德演绎魅力的不变选择。007邦德，成了伏特加全球形象大使。

      丘吉尔

      雪茄是拥有无数荣耀头衔的英国前首相丘吉尔爵士（Sir Winston Leonard Spencer Churchill）的至爱。不过这位带领英国获得二战胜利的绅士还有另外一些鲜为人知的嗜好，比如，他每日至少喝半瓶以上的伏特加或威士忌。可以理解，战火纷飞的年代需要伏特加强劲的感官刺激。

      希拉里

      “我们举行喝伏特加烈酒的比赛吧，看看谁的酒量更大！”此话出自美国国会参议员、前第一夫人希拉里•克林顿之口。时值2004年与国会代表团访问爱沙尼亚，许是为了表示尊重当地的习惯，希拉里兴致高昂地向男性同事们建议。可不要以为这是说说而已，当时她可是和共和党参议员麦凯恩好好比拼了一番酒量，酒过三巡，麦凯恩还称希拉里为“其中的一个家伙。”

      门捷列夫、涅克拉索夫、波波夫

      著名化学家门捷列夫不仅仅贡献了伏特加酒的标准配方，甚至连伏特加的名字也是他取的。革命家涅克拉索夫、流亡作家库普林、诺贝尔文学奖得主肖洛霍夫无不是贪杯之人。以喝酒狂放著称的俄罗斯当代作家波波夫说：“伏特加令构思情节更加容易。”

伏特加在中国

      伏特加引入中国最早的纪录在16-17世纪，明末清初，沙俄在亚欧大陆上不断向东扩张，并于17世纪中期侵入了东北亚外东北地区。沙皇多次遣使来清，要求建立外交和通商关系，被迫开放的关口商品交易中就已经有了伏特加酒。从康熙抵制俄国发动战争并胜利后，清朝一直使用闭关政策，伏特加对华贸易也为此中断了100多年，直到清晚，中国国门被侵略者打开，伏特加再次成为不平等交易的工具进入中国，并且换取大量的黄金白银。

      直到解放后前，东北的酒馆一直都很流行来自俄罗斯的伏特加酒，解放后，中国政府和苏联政府交往密切，红牌伏特加和茅台酒成为双方互访的礼物和宴会用酒，但是，他们离中国老百姓都很遥远。

      改革开放后，来自北欧和北亚的品牌伏特加酒纷纷进入中国，然而这种低技术含量酿造的烈酒却要付出大量的运输费用和关税，所以，中国人开始引进技术，自行酿造伏特加酒，如今，中国也已经有了世界知名的伏特加品牌“AK-47”伏特加、“HAPPY FACE”快乐伏特加“AMBIGUOUS”暧昧伏特加等。

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