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标题: 【美食学苑】邂逅最完美的牛排 [打印本页]

作者: 风仍在吹 时间: 2012-9-7 13:06
标题: 【美食学苑】邂逅最完美的牛排
品味一块牛排是非常讲究的，总结起来，牛排的质地和烹饪方法是最重要的。英文STEAK一词是牛排的通常，其种类非常多，经常用的词汇有FILLET菲力、RIB-EYE肋眼、SIR-LION西冷、T-BONET骨。

最细嫩的口感——菲力

菲力牛排

如果想要得到最细腻的口感，那就要选用菲力，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。
韧度超强的口感——西冷

西冷牛排

有人说一副好牙齿是享用牛排的天赋，西冷是牛外脊，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。西冷是牛排老餐们的最爱，因为其具有天然丰富的风味，享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，每切下一块肉来，要注意带一些白色的肉筋，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。
筋肉焦脆的口感——肋眼

肋眼牛排

即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效，此牛排选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之，这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开，喜欢肥肉的人决不可食用此牛排，建议吃的时候不要加任何酱汁。
细嫩且劲道的双重口感——T骨

T骨牛排

T骨是美国人非常非常偏爱的牛排，由西冷与一小部分的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也少加一些。
另类之选

ANGUS牛排

当然，如果你立志成为牛排爱好者，还可以去尝试有名的ANGUS牛排，ANGUS是世界着名的肉牛品种，用前腰脊肉部位制成的纽约客牛排，肉质与西冷接近，大理石花纹分布均匀，但肉质略粗，唯有不超过七分熟的程度，才能充分享受纽约客带来的嚼感。
日本神户的和牛牛排大概是最贵的牛排，它用优良水质和啤酒渣喂养，并且佐以按摩、音乐养育法，牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀，咀嚼起来口感滑嫩，是最高级的牛排之一，这种牛排，随便煎一下就可以入口，品味到一种丰腴的快感。

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