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标题: 金钱饼 [打印本页]

作者: 风仍在吹 时间: 2012-6-20 15:24
标题: 金钱饼

　　【所属菜系】江苏菜金钱饼：形状较大的的豆斋饼，中间可夹肉糜烹调，为常州特有的土特产。
　　
　　附：豆斋饼：用白雀豇豆制作的一种食品，如硬币大小，常州地区用来作祭祖的素菜，故称豆斋饼。为常州本地特有的名菜。
　　
　　【特点】金钱饼外香脆，饼内焰心鲜嫩，佐以花椒盐或甜酱，其味更佳。

　　原料
　　
　　大豆斋饼400克。猪腿肉100克、虾仁25克、熟冬笋25克、鸡蛋清15克、绍酒15克、葱15克、姜10克、盐5克、白糖3克、酱油10克、味精2克、花生油750克（实耗油100克）、芝麻油15克。花椒盐5克、淀粉15克。

　　制作过程
　　
　　将猪腿肉、虾仁分别斩成茸，同笋末一起放入碗内，加绍酒。

　　葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。

　　大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片，然后分别镶入肉馅，用手轻压，使馅心延伸至饼的边沿口。

　　蛋清打成发蛋，加入干淀粉，调成发蛋糊。炒锅上火烧热卜舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊，放入油锅炸至金黄色捞出。

　　另取锅上火，放入芝麻油。投入葱末，放入金钱饼，撒入花椒盐，起锅装盘即成。

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