鱼鳞集多种营养、保健物质于一身，故国外现在正掀起“鱼鳞食疗热”。鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是好东西，用它熬成
胶冻，食之可补
钙、美容、强身健脑防衰老。
鱼鳞是鱼真皮层的
胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，从鱼鳞中提取的某种物质，临床治疗急性白血症，有效率为70%～75%；对
胃癌、
淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量
胶原蛋白。
胶原蛋白也称骨
胶原，是一种丝状的
胶原蛋白纤维，其主要生理机能是做结缔组织的黏合物质，能使
皮肤结实富有弹性。
鱼鳞中还含有较高的甲壳素。甲壳素对人体健康有下列益处：1.甲壳素的
免疫强化作用有助减少
肿瘤细胞的伤害及促进
肝脏受损细胞新生与正常化。2.
无毒性抗癌效果。3.降低
胆固醇，因此对于预防
动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。4.改善消化机能，防止
便秘。5.有
减肥、美容作用。
下面，为您推荐几道鱼鳞健康食谱：
鱼鳞冻：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水
漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋。以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用
文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞
片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成
胶冻状。将鱼鳞冻切
片，根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、
辣椒油、香油或芝麻酱为佐料，和适量时鲜蔬菜拌匀食之。
鱼鳞汤：锅内放入少许油，用
姜片、黄酒和
葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。放入适量蔬菜、盐、味精，开锅
后即可食用。
炸鱼鳞：必须选用四五斤重的鲤鱼或
草鱼，刮下鳞
片，
漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍，然
后挂薄芡，锅中倒入
花生油，将调好的鱼鳞倒入锅中炸至金黄色，浮出油面即可。