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标题: 美女厨房怪味排骨好滋味 [打印本页]

作者: llooll 时间: 2008-9-1 14:15
标题: 美女厨房怪味排骨好滋味
烹制材料(三人份) 　　材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
　　腌料：海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
　　调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、海天铁强化金标生抽王(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)

第一步

　　1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

第二步

　　2　青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片。

第三步

　　3　烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸。

第四步

　　4　加入4汤匙山西陈醋、3汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀。

第五步

　　5　加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。

第六步

　　6　煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。

完成

　厨神贴士

　　1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
　　2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
　　3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
　　4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。

作者: llooll 时间: 2008-9-1 14:25
排骨好味道啊

作者: huangyin 时间: 2008-9-1 14:37
标题: 来啊，有好吃的哦！！不来亏了哦~~~
大家给点面子撒，我每天发帖很辛苦的，都给我来顶顶帖，叫些朋友来，谢谢了哦~！你们可以自由发言。如果愿意可以做版主哦！！要对论坛热爱和负责！

作者: made47258 时间: 2008-9-1 21:40
怪什么味啊？不就是咸鲜味加糖醋味道，如果大家吃过宁波烤菜或者烤夫的话，我想那个排骨就是和那个味道差不多，为什么说差不多呢，因为同样的味道加不同的原料，做出来的菜味道不太一样，但基本味一样。

作者: daren 时间: 2008-9-2 14:19
楼上的是内行人啊

作者: made47258 时间: 2008-9-5 14:55
我顺便介绍给我的创新菜南乳酥排骨

肋排切段入南乳汁少量，盐，味精，糖，料酒（加葱姜）淹制半个小时左右
然后在打匀的鸡蛋中拌匀后拍生粉，最后入3--4成油中炸熟就好了

时间关系就这么简单的说下，有疑问的可以留言问我

作者: daren 时间: 2008-9-5 16:19
楼上的还有创新菜

作者: daren 时间: 2008-9-5 16:20
料酒是不是去腥的啊，量应该怎么控制？？

作者: made47258 时间: 2008-9-5 21:53
料酒是去腥的，一般放少量（约放料的十分之一左右）
放少了当然会腥（哈哈我说废话了）
放多了的话，菜就会有酒臊味
如果不好把握就放花雕酒
如果再不好把握的话，那就放啤酒吧，不管是淹制还是烧菜，放再多也无所谓。
告诉大家，特别是红烧的菜，一般我喜欢全部放啤酒（当水放的哟）
因为这样既可以去腥还可以把啤酒的香烧入菜肴中，别有风味
比如：啤酒鸭等等

作者: made47258 时间: 2008-9-7 22:02
炖肉的话还是料酒比较好！
因为相比炖制的菜来说
红烧的菜，除放葱，姜，蒜，料酒，等一些去腥的原材料外，它本身也是个很强大的去腥制作方法。
比如不是很新鲜的肉或其他东西，你说红烧好，还是炖好或炒制好！？呵呵

作者: cqrr 时间: 2008-9-7 22:06
炖好，可以浸味。多加一些料好味道幺！！

作者: honey 时间: 2008-9-10 10:01
领教，俺是出来打酱油的

作者: suzhou2008 时间: 2008-9-10 16:53
不新鲜的肉最好不要吃啦！

作者: suzhou2008 时间: 2008-9-10 16:54
好帖，得顶！

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