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标题: [名菜]鲃肺汤 [打印本页]

作者: eqgm 时间: 2008-8-28 14:25
标题: [名菜]鲃肺汤
鲃肺汤
　是木渎石家饭店的十大名菜之一，也是苏州传统名菜。鲃肺汤，原称斑肝汤。鲃鱼，太湖水域特产，状似河豚，背部青灰色且有斑点，因虎又秀“斑鱼”；受惊后腹部会鼓起如球，俗称“泡泡鱼”。鲃鱼至多第１０厘米左右，但头大，剥去外皮，鱼肉细嫩鲜美，尤其取肝做汤，素属佳肴。鲃肺汤以斑鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成，斑肝金黄，菜心碧绿，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化；热汤鲜美，胜过鸡汤。此菜已被列入《中国名菜谱》。
鲃肺汤的来历还与于右任先生有不解之缘，1929年他同友人在木渎石家饭店用餐，对斑肝汤大加赞赏，即席赋诗中有“多谢闻名遐尔。李根源先生还特意为石家饭店题写了“鲃肺汤馆”四字。鲃鱼季节性很强，每年8至10月上市，且必须活鱼取肝，因而此菜只在吴中有。苏州且有“秋时享福吃斑肝”古谚。

作者: llooll 时间: 2008-8-28 16:28

这可真的是苏州传统名菜啊

作者: zyd 时间: 2008-8-28 16:40
标题: 饿死了啊。中午没吃饱，下午饿死了！
消费者要光顾消费网的吗，不来就是你的不对了哦~~~

作者: Kalila 时间: 2008-8-28 16:41
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作者: suzhou2008 时间: 2008-8-28 19:21
这些菜也只能到苏州老字号才能吃得到啦！

作者: llooll 时间: 2008-8-29 22:06
有空一定要常尝尝

作者: llooll 时间: 2008-8-29 22:09
请问苏州那些老字号店给介绍介绍啊

作者: made47258 时间: 2008-9-1 22:11
这些菜为什么只能到苏州老字号才能吃得到啦？？？？？
我介绍个吃法，我们这里一般做锅仔
鲃鱼带肝加小毛蟹加蛤蜊，副料有面疙瘩和白萝卜

面疙瘩和白萝卜切条先飞水入锅仔
鲃鱼带肝加小毛蟹加蛤蜊飞水，入菜油加葱姜编香
然后入飞水好的鲃鱼带肝加小毛蟹加水大火烧沸换小火，等肉熟汤白的时候入蛤蜊（为什么蛤蜊不也一起煮，因为煮太久肉会老而且会烧的很小）
接着加入盐，味精，鸡精，白胡椒微量，
最后也入锅仔

还有如果汤不是很白可以加入三花蛋奶
或者牛奶
或者咖啡伴侣

呵呵！！

作者: cqrr 时间: 2008-9-2 10:30
哇塞，您对做菜这么熟到啊，大厨？？？？？？？

作者: hiddy 时间: 2008-9-2 10:39
最好是再来张图片。呵呵。

作者: made47258 时间: 2008-9-2 21:28
晕~~~为你对你负责，我终于在找到了照片，但是是以前拍的，和现在改良过的不太一样

多加了河虾而且不是放的小毛蟹是梭子蟹的，呵呵

20080821(033).jpg (13.05 KB, 下载次数: 58)

作者: made47258 时间: 2008-9-4 22:00
我都把我那菜的图都带来了，大家还不来顶啊？！晕~~~~~哈哈哈哈哈

作者: Kalila 时间: 2008-9-5 09:10
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作者: 有钱人 时间: 2008-9-5 09:13
好贴，说着很过瘾，俺的厨艺真的太差啦！！

作者: made47258 时间: 2008-9-5 14:35
所以大家都来一起讨论交流互相学习互相进步

作者: daren 时间: 2008-9-5 16:23
是该学习学习，自己做也其味无穷

作者: made47258 时间: 2008-9-7 21:56
大家都太客气拉？？互相学习嘛！！！
大家可以把自己爱吃的菜或者吃过的菜拿出来讨论呀？

作者: suzhou2008 时间: 2008-9-7 22:01
我吃过一种最稀罕的菜，一桶走天下。大家猜猜是什么？？

作者: made47258 时间: 2008-9-7 22:24
大家可以把自己做过或吃过的菜写出来
一起讨论

作者: made47258 时间: 2008-9-7 22:29
希望大家
报出菜名的同时写上做法，如果不知道做法可以写出吃到的原料和烹调制法，或者也可以发上你吃到的菜的图片

作者: daren 时间: 2008-9-8 10:58
同意，支持楼上的！！

作者: jiejie523 时间: 2010-4-3 17:43
本帖最后由不倒翁于 2010-5-13 09:37 编辑

好顶上。。。。

作者: 不倒翁 时间: 2010-5-9 14:03
美味，多多益善啊

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