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标题: 扬州抄饭的做法 [打印本页]

作者: made47258 时间: 2008-8-18 23:12
标题: 扬州抄饭的做法
家常做法：
米饭，火腿，鸡蛋，豌豆，黄瓜、虾各，油，味精，葱花，精盐。
1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；
2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可
正宗做法：
原料：上白粳米饭，熟火腿，鸡蛋，熟净笋，水发冬菇，葱花，水发海参、熟鸡脯肉，虾仁、猪精肉，熟肫，青豆，水发干贝，常用调料适量。
制法：1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁（比青豆略小）。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀。
2、炒锅上火，放入熟猪油75克至5成热时，放入虾仁划油至熟，海参等诸丁略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后，收浓卤汁成浇头。
3、炒锅上中火，放油150克，倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。
特点：米饭粒粒分散，软硬有度，鲜韧爽滑，香润可口

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