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标题: 红酒的粘度与质地 [打印本页]

作者: 露脸 时间: 2011-8-22 16:47
标题: 红酒的粘度与质地
　平衡是宇宙之本体。葡萄酒也不例外，天下万事万物都处于动态的平衡和不平衡中。平衡是评判一款酒好坏的最重要的一个标准。任何优质的葡萄酒首先是平衡的颜色、香气、味道要和谐为一体。
　　当转动玻璃杯中的酒时，留在杯壁上的酒滴，专业人士称之为“泪”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。杯裙：红葡萄“杯裙”的色泽较复杂，从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于使用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色，红酒越熟化越清澈，倾斜杯子观察酒的边缘：或深或浅，都表明了酒的年龄，深红色的酒说明产地的气温较高。
　　红酒的质地通常是用其粘度术语来描述，最为人知的粗纹(即附在杯边的油状的液体滴珠。粗纹反映了葡萄酒的酒精度数和甘油含量及颜色提取的水平。对于壮实的葡萄酿制的进口红酒。粗纹是好现象，但对于敏妙的红勃艮第，粗纹说明酿酒手法过重，且过于依赖加糖。发暗失去光泽的干红葡萄酒不宜选购。

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