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标题: 秘制贵妃骨 [打印本页]

作者: 通过在 时间: 2011-8-17 22:30
标题: 秘制贵妃骨
用料：排骨400克、姜2片、青葱2根、桂皮1小片、红曲米2大匙
调料：酱油1大匙、淀粉1茶匙、油2大匙、冰糖1大匙、米酒1大匙、水淀粉1大匙

做法：
1、将排骨洗净剁块并沥干水分，加调味料拌匀后，用油炸过备用；桂皮、红曲米用小布袋包好。
2、葱切段，用2大匙油爆香姜、葱，加入水淀粉以外的调味料3、小布袋包及清水3杯同炸过的肉排一同煮滚后，改以慢火文煮至排骨软嫩。
4、取出小布包，并将排骨盛出，以原汁勾芡淋上即可。

小贴士：
1、排骨的部位以五花肉上方的子排肉层厚而质地嫩，其他部位较硬。
2、红曲米又叫红米，是制作红槽的材料之一，可在杂货店买到，它可使菜显现红色。

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