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标题: 瓜姜鱼丝 [打印本页]

作者: 蛸秀 时间: 2011-8-16 17:44
标题: 瓜姜鱼丝
什么是瓜姜鱼丝呢？瓜是什么，姜有是什么呢?

瓜姜鱼丝中的瓜是所谓的腌号的酱瓜，姜呢，是腌过的姜片。鱼丝是自己切的，用草鱼就可以了。

备料：

将整条草鱼去头，（鱼头不要丢弃，可作成剁椒鱼头，酸菜鱼头汤等。）片出鱼叶子，正反各一片，然后将鱼骨头放在旁边，不要丢掉，然后去骨，放入冰箱速冻2个小时。

趁空闲时间将酱瓜切成丝，姜片修改后也切成丝。泡水，去咸味。

2个小时后,将鱼叶子从冰箱拿出，将一块鱼叶子分成三段，然后切丝。另外的一块鱼叶子也这样~~

接下来就是很重要的上浆过程了。将刚刚切好的鱼丝用水冲洗一下，晾干，然后加盐，味精，料酒，蛋清，搅拌均匀，然后加上超级生粉搅拌均匀。这样就OK了。

然后开火，倒入大约2L的油，加热至大约80度。将油锅离火，并将鱼丝倒入油锅，并用筷子搅动，但搅动幅度不易太大，（搅动幅度太大鱼丝易断开变成沫子。）待鱼丝全变成白色的时候，就可将鱼丝用漏勺捞起，然后将油倒入油桶里，然后迅速将刚刚滑过油的鱼丝倒入锅中，旋锅，离火后加少量的水，然后用薄芡挂上鱼丝，此时翻锅，然后迅速从水中捞起刚刚一开始泡水的酱瓜丝和姜丝，迅速翻过两次，即可出锅。

装盘的时候，注意鱼丝不要装到旁边的花纹上去，要装在中间。

从开火到最后的装盘，其实时间很短，大约30秒吧。写就要写这么多拉，其实还不是很详细~`~~~`

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