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标题: 京酱脊骨 [打印本页]

作者: 如胶似漆 时间: 2011-8-16 17:38
标题: 京酱脊骨

材料：猪脊骨，北京黄酱，腐乳，葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，小茴香，糖，料酒

做法：

1、锅中放油，油热后放入葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，小茴香炒出香味。

2、接着放入北京黄酱，北京黄酱的量为一斤骨头三茶勺黄酱。

3、酱炒好后，放入焯过水的脊骨翻炒裹上酱料。

4、酱料裹匀后添入没过脊骨的开水，然后放入一小勺白糖，一茶勺料酒。提示一下一定要放开水。（如果用凉水一激肉就紧了就不易熟烂。）等水再开的时候将火调小煮一个半小时。如果用高压锅中火20分钟。

5、脊骨煮到肉快脱骨的时候，放入改刀的大蒜瓣。记住这道菜是放了两次蒜，一次是炝锅还有一次是最后提味用的。

6、关火后，放入一块腐乳搅碎，盖上盖子再焖10分钟就做好了。腐乳最后放是为了不让腐乳的味道抵消了黄酱的香味。不过同时放入两种料一起煮也是可以的。

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