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标题: 醉香排骨 [打印本页]

作者: 喀交会 时间: 2011-8-12 11:12
标题: 醉香排骨
本帖最后由喀交会于 2011-9-6 14:43 编辑

醉香排骨

   怎样吃出这道菜的特点这道菜采用的是热炸和凉醉的方法，需要趁热才能吃出它的特点。炸好的排骨蘸在料汁里，吱吱冒着热气，吸入的酸甜料汁去了油腻，也涮去了部分油分。

用料：
   肋排 400g
   土豆 2个
   香葱 5g
   大蒜 1头
   酱油 1汤匙（15ml）
   生抽 1汤匙（15ml）
   绵白糖 2茶匙（10ml）
   米醋 3汤匙（45ml）
   盐    1茶匙（5g）
做法：
将肋排洗净切成块，放入一只碗中，用酱油腌10分钟，再洒入干淀粉，将其抓匀。土豆洗净切成滚刀块备用。大火烧热炒锅中的油至六成热，逐一放入排骨，改成中小火炸，这样可以把肉从里到外炸熟，外表也不会过度焦黄。将炸好的排骨捞出装盘。将切块的土豆放入锅中继续炸，炸至外焦里熟，捞出，与排骨装在一个盘子里，并把它们混合起来。取一只碗调料汁。将大蒜切碎，放入碗中，倒入米醋、生抽、绵白糖、盐调匀，这道菜的调味要偏酸甜一些，可以去油炸食物的油腻感。把调味汁倒入炸好的排骨和土豆上面，拌一拌，酒上香葱碎就可以吃了。料汁也可以不倒入排骨里，吃时蘸着料汁即可。

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