苏州消费网

标题: 花型豆沙面包 [打印本页]

作者: 江苏省风格 时间: 2011-8-3 10:36
标题: 花型豆沙面包
记得小时候面包品种还不太丰富的时候，吃的最多就是豆沙面包了。现在虽然有各式各样的面包，可是吃来吃去最经典的还是豆沙面包。给家人吃，还是做点经典的东西好，既省事又讨好。
今天做了个花型的豆沙面包，简简单单的加了几剪刀，就让一成不变的圆面包换了个样子，好看了不少。

面团：高筋面粉280g、水140g、干酵母5g、细砂糖40g、盐5g、奶粉12g、蛋液30g、黄油30g
馅料：豆沙馅
装饰：黑芝麻
烘焙：180度、中层、15分钟

步骤：
1、将高粉、水、干酵母、糖、盐、奶粉、蛋液都混合在一起，用面包机揉面功能揉20分钟，再加入黄油揉10分钟。
2、取出看一下是否揉出薄膜，如果没有再将面团放于案板上手工揉面直到能拉出薄膜。
3、将面团收圆后放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵，28度的环境约1小时。
4、面团发酵至2.5倍大小时，取出将面团压扁排气。
5、将排气后的面团分割成10份，滚圆，进行中间发酵，室温10分钟。
6、将中间发酵好的面团，压扁，包入准备好的豆沙馅，收成圆形，再压扁，边缘用剪刀剪成花型。
7、放在烤盘里，将烤盘放进烤箱，烤箱内放一杯热水，进行最后发酵，约45分钟发酵至2倍大。
8、烤盘取出，刷全蛋液，粘一些黑芝麻点缀。
9、烤箱预热180度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15分钟，约12分钟时观察面包上色情况，烤至上色均匀，颜色比较深就可以了。

Tips：
1、夏天温度高的时候，用冰水和面可以抑制面团过快发酵。
2、夏天和面，减少一些水的用量，可以视面团吸水情况再加，以免面团太湿不好操作。
3、豆沙馅用干一些的，可以搓圆的会比较方便操作。

欢迎光临苏州消费网 (http://bbs.sz315.cn/)