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标题: 桂圆肉坚果Biscotti [打印本页]

作者: 懦雪 时间: 2011-7-30 10:58
标题: 桂圆肉坚果Biscotti
Biscotti其实是一种意大利咖啡饼干，它是由面粉、鸡蛋和各类干果坚果等制成的，口感酥香干脆的一种饼干，适合配合浓浓的红茶、咖啡等来享用。
在意大利，Biscotti 已经有几世纪的历史了。它和一般饼干做法不同，先把面团塑成长条状后烤第一次，接着再斜切成片烤第二次，烤成酥脆坚硬的饼干。由于 Biscotti 的二次烘烤过程，将饼干中的水份都被烤干，所以其不易变质并且耐存放。据说其可以在不添加任何保存防腐剂的情况下保存三个月到四个月。
另外 Biscotti 虽然也是以奶油、糖、蛋和面粉为基本材料，但相较与其他的饼干，也因为它较低脂和低卡的特色，而受到大众的欢迎。应该还是属于比较健康的一类饼干。

今天之所以会做这个还有一个重要的原因，那就是它做起来真的很简单，特适合俺这样的懒人了。

备注
1.其实正规的Biscotti是用中粉制作，并且需要加入一些黄油的，但是从健康和低卡的角度考虑，俺就把黄油省略了，但又考虑到他的坚硬度太强，就把中粉换成了低粉，略微降低其坚硬度。当然你也可以将黄油换成橄榄油之类的试试，可能味道也不错。
2．由于没有添加油份，所以在面团制作前期还是比较粘手的，揉的时候可以粘点水。
3．Biscotti既然叫做咖啡饼干，自然是要搭配咖啡来食用。Biscotti 最常见的吃法是，把 Biscotti 浸在一杯香醇的一般咖啡、也可以是意大利的浓缩咖啡，或是一杯意大利酒中，特别是 Vin Santo 。正因为他会搭配苦苦的咖啡，所以在制作时可以适当加大糖的用量，我现在制作的这款甜度还是比较适中的。直接当作磨牙小饼干吃，味道也不错，当然如果泡了咖啡的话那就更美味了，而且比较不伤牙，呵呵。
4．从存储方式上来讲，这款饼干的保质期比较长，但最好放在密封的容器里，不要受潮，不然就会影响其口感。

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