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标题: 糖醋脆皮鱼焦熘糖醋味 [打印本页]

作者: 通过在 时间: 2011-7-29 20:56
标题: 糖醋脆皮鱼焦熘糖醋味
糖醋脆皮鱼  焦熘  糖醋味
原料：鲤鱼
调料：1）葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉
   2）鸡蛋、淀粉、面粉、清油、水
   3）葱、姜、蒜末、西红柿酱、白糖、醋、盐、水淀粉。
做法：鲤鱼改大牡丹花刀，加入调料1）腌制入味，用调料2）调制脆皮糊。锅放油适量，油温4~6成热时，在鱼表皮拍干淀粉在挂糊，下入油锅内炸成金黄色捞出装盘，用手在鱼背上轻压，使鱼肉松散。锅留底油少量，放入葱、姜、蒜末、西红柿酱稍炒，添水适量，加盐、白糖、醋，定味，勾芡，淋明油，浇在鱼身上即可。
小窍门：鱼入油锅炸时，先提住鱼尾巴用油浇在鱼身上，定型了以后再全部放入油中炸，这样成品造型美观，看上去大，而且不容易粘锅。

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