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标题: 味千深陷“骨汤门” 钙含量玩起“躲猫猫” [打印本页]

作者: Fiona115 时间: 2011-7-28 09:44
标题: 味千深陷“骨汤门” 钙含量玩起“躲猫猫”

凡是吃过味千拉面的人，印象最深的莫过于那浓浓的乳白色高汤。不过，最近有媒体爆出，号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。
　　记者以顾客身份走进苏州观前味千拉面店，店内有不少客人在用餐。服务员递上菜单后，记者发现菜单中“汤的讲究”一页“360毫升骨汤的钙含量，相当于四杯200毫升牛奶的钙”的宣传语已经被两道黑色墨迹覆盖。虽然底色也是黑色，但稍加注意还是能发现这一细节，两道黑色墨迹左侧仍然写着“该数据引用中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养与分析研究室对骨泥浓缩汤料所送样品的评价报告”。
　　味千拉面一直宣称：由中国农业大学食品科学与营养工程学院作出的权威鉴定结果表明，味千拉面的骨泥浓缩汤料样品中含有丰富的胶原蛋白，约占总蛋白质含量的15.5%。同时，鉴定结果也显示味千拉面的汤底中含有多种类的矿物质，其中“钙”（Ca）含量最为突出，是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。据科学报道，成年人每日约有700毫克的钙进行更新，因此必须从食物中摄取钙，味千拉面一碗汤的容量是360ml，含钙量高达1600毫克。
　　但媒体报道，根据检测数据，骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克/100克，按1公斤浓缩汁可以“还原”100碗汤换算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克。
　　问及店内的服务员，服务员称自己是新来的，不清楚菜单上钙含量数据被描黑的情况，同样的问题，该店的相经理也称是新来的，不太清楚钙含量一事。
　　随后记者又来到了大洋百货地下一楼的味千拉面店，记者看到菜单上关于钙含量的宣传语也被描黑了。该店经理并不愿透露姓名，并称对“骨汤门”一事不做解释，对为何菜单上的钙含量数据被描黑也不做解释，并让记者联系公共事务部一位栾姓负责人，随即这位经理匆匆收走了记者桌上摆放的菜单。
　　电话中，这位栾姓负责人并未回答记者提问，只是让记者查看味千拉面官方网站发布的信息。记者看到，味千官网“产品营养”页面上，与含钙量等营养数据有关的内容已经消失。
　　记者看到，味千拉面在其官方网站上发表公开说明，否认“汤粉”的说法，但承认是由浓缩液还原而成。公告称：“味千汤料是通过熬制工艺生成了高品质的味千汤料浓缩液，随后配送到餐厅，通过一定的比例还原成味千白汤。味千郑重申明所用汤料非粉剂勾兑，而是实实在在的猪大骨原材料通过日本的先进生产工艺和专业的设备熬制而成，所有原料都通过来料验收程序控制。 ”此外，公告还称，“在味千官网上公布的味千汤的钙含量是浓缩液的检测结果，数据来源真实。味千汤底的钙含量是由于浓缩未还原的计算方式错误而致，对此我们已经修改。 ”“一会儿说现场熬制，现在又说是浓缩液还原，我们消费者希望看到真相。 ”一位市民告诉记者。

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