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标题: 挂霜排骨的制作要诀： [打印本页]

作者: 露脸 时间: 2011-7-24 14:28
标题: 挂霜排骨的制作要诀：

主料：猪排骨(大排)250克
辅料：鸡蛋清50克,橘饼5克
调料：盐1克,白砂糖100克,黄酒15克,桂花1克,淀粉(玉米)30克,猪油（炼制）50克
挂霜排骨的特色：肉酥、气香、味甜。
教您挂霜排骨怎么做，如何做挂霜排骨才好吃
1. 将金桔饼切碎，同桂花放在一起备用；
2. 排骨剁成3 厘米长的块，加黄酒、精盐拌一下，再加湿淀粉和蛋清，浆匀；
3. 锅内入油，烧至六成热时，将排骨入油锅中炸成金黄色，捞出沥净油；
4.将剩下的猪油倒出，另作别用；
5. 锅内留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡时，立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花，离火翻炒，使糖液裹匀排骨；
6. 在冷凉过程中，不要使排骨块粘结，出勺装盘即成。

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