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标题: 三大窍门教你炒蘑菇收水好 [打印本页]

作者: 蛸秀 时间: 2011-7-18 14:17
标题: 三大窍门教你炒蘑菇收水好
从三个环节控制炒蘑菇出水问题：

1.入锅前：氽道水；2.下锅后：急火快炒；3.起锅前：勾薄芡

三丁炒蘑菇

制作材料：鲜蘑菇1盘、胡萝卜半根、青豆、猪肉小块、蒜瓣（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、糖、生抽、老抽、蚝油、纯香麻油、生粉

制作过程：

1.青豆、胡萝卜洗净，胡萝卜去皮切丁；锅内坐水，滴几滴油，水开后下青豆氽水，捞出过冷河沥干备用；

2.蘑菇洗净后去蒂，一分为四切成蘑菇块，沸水中氽烫，捞出沥水备用；

3.将肉块切丁，调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀，再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制；

锅烧热注油，油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅；

4.锅内留底油下蒜片煸香，

5.转大火，下1中胡萝卜煸炒片刻后，再下1中的青豆煸炒；

6.下蘑菇丁和肉丁急火快炒，加入调味料(精盐，生抽、蚝油)，起锅前用生粉水勾薄芡即可。

作者: 膨胀珠 时间: 2011-7-18 16:40
楼主真是了不起呢

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