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标题: 湘菜香水鱼的做法 [打印本页]

作者: 舒服偿 时间: 2011-7-14 17:09
标题: 湘菜香水鱼的做法
今天教大家如何做香水鱼。

　　1、买草鱼一条（鱼选2斤-2.5斤之间的鱼最嫩），让商贩给帮忙去鳞去腮去内脏。回家清洗干净切成大块；

　　2、姜去皮洗净切成片，青蒜新净切成段（无青蒜用葱段和蒜片代替），红椒（可辣可不辣根据自己喜好）去籽洗净切成长段；

　　3、锅中倒入约2两油烧成7-8成热；

　　4、沿着锅边倒入鱼稍微翻动鱼肉进行翻炒，鱼稍微变色变白后加入适量的盐调味，烹入3茶匙料酒继续翻炒1分钟；

　　5、倒入和鱼成平面的适量水后，加入红椒段、青蒜段、姜片、花椒15-20颗、大料2颗、酱油2汤匙用大火煮开；

　　6、煮沸后盖盖子中火继续煮5分钟即可出锅，千万记住别煮时间长了，只要肉块中无血丝就好了；

　　7、这就好了可以出锅了，非常的香啊，鱼汤也非常好喝。一定注意火候，不要煮时间过长，也不要炒时间过长。

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