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标题: 陕西凉皮 [打印本页]

作者: 苏州消费网1 时间: 2011-6-9 13:17
标题: 陕西凉皮

用料面粉
水
工具：
锅子、凉皮锣锣
做法
洗面
1、首先是和面，要求面不能太硬，水要分几次加。
2、面活好后醒20分钟。 3、给容器里加适量的水，开始洗面。
4、把洗过的白色水放到一个大点的容器。
5、重复洗面过程。3.4。
6、重复洗面过程。
7、最后洗出来的就是面筋。
8、要求最后洗的水没有白色，比较清澈。
面筋
1、将洗好的面筋铺平放在一边，醒半个小时。
2、醒好后放在锅子里蒸30分钟。
3、面筋OK。
凉皮水
1、将洗出来的凉皮水水（其实就是小麦淀粉水）过一下筛子或者是纱布。
2、放在一边静置，使其沉淀。
3、大概2个小时就可以了，有时候会久点。
4、将上面的黄的的清水轻轻的倒掉，注意不可以将下面的淀粉倒掉。
5、将大锅子里面加一大半的水烧开。
6、将淀粉水舀适量到凉皮锣锣里面。
7、放到大锅子的开水上面。蒸2分钟。
8、拿出后放在凉水上面冰冰，只有彻底凉透了才可以揭下来。
9、揭的时候慢点。
做辣子油
1、陕西的辣椒粉最好了。
2、将油烧热后，关火凉一下，再直接倒在辣椒份上。OK
3、可以给里面加点芝麻，和花椒粉。
4、其他的，我直接弄的盐、味精、醋、酱油（一点点）加凉开水。OK
5、不喜欢吃蒜，其实可以用刀把把蒜捣碎加点水。
6、或者是用花椒辣椒等煮点水也可以的。
因为是晚上第一次做，所以洗面的时候没有拍照，下次补上。

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