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标题: 双冬氽肉丸子 [打印本页]

作者: 俯卧撑 时间: 2011-4-18 09:42
标题: 双冬氽肉丸子
主料：猪肉(瘦)200克
辅料：猪肉(肥)50克荸荠50克冬笋50克香菇（鲜）50克鸡蛋75克香菜15克
调料：大葱10克姜5克料酒5克盐3克味精2克胡椒粉1克淀粉(豌豆)5克香油5克
烹饪方法：
1. 葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；荸荠剁成末；猪瘦肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。

2. 嫩笋切片，冬菇片成两半，一起放沸水中焯出。
3. 勺中加清汤，肉馅下成直径1.5厘米的丸子，慢火升温烧开，打去浮沫，加入冬笋、香菇，将肉丸氽熟，用盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末，淋香油即成。
口感：丸子洁白嫩滑，清香，汤汁清鲜味美。

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