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标题: 酒单的分类及式样 [打印本页]

作者: 通过在 时间: 2011-4-14 11:13
标题: 酒单的分类及式样
（一）酒单的分类
　　酒单是酒吧产品的目录表，随着餐饮市场的需求多样化，各饭店、餐厅和酒吧都根据自己的经营特色策划酒单。因此，按照酒吧的经营特色，酒单可分为主酒吧酒单、西餐厅酒单、大堂酒吧酒单、中餐厅酒单、客房小酒吧酒单等。

　　（二）酒单式样
　　各种类型的酒吧因经营的方式和内容不同，提供的酒水差异很大。酒单的式样也就各异，下面介绍几种常见的酒单式样。

　　1.主酒吧酒单
　　酒吧是提供酒水服务的场所，因而酒品的品种比较齐全。酒单上酒品的类别出入不大，但规模大、档次高的酒吧，酒水较名贵些，品种也多些；档次低的酒吧，供应酒水的档次也低，品种亦少一些。有些酒吧还提供一些简单的快餐、点心和小吃。

某五星级（国营）酒店酒吧的酒单表
干邑　　COGNAC　　单价／瓶
百事吉X.O.　　Bisquit X.O.　　1380.00
黄牌百事吉　　Bisquit Prestige　　800.00
百事吉V.S.O.P.　　Bisquit V.S.O.P.　　800.00
人头马路易十三　　Remy Martin Louis XⅢ　　12800.00
轩尼诗X.O.　　Hennessy X.O.　　1380.00
人头马X.O.　　Remy Martin X.O.　　1380.00
拿破仑X.O.　　Courvoisiier X.O.　　1380.00
蓝带马爹利　　Martell Cordon Blue　　1380，00
特级人头马　　Club De Remy Martin　　800.00
长头干邑　　F.O.V.COgnac　　800.00
特醇轩尼诗　　Hennessy　　800.00
金牌马爹利　　Martell Gold Label　　800.00
人头马V.S.O.P.　　Remy Martin V.S.O.P.　　800.00
拿破仑V.S.O.P.　　Courvoisier V.S.O.P.　　800.00

威士忌WHISKY
黑牌威士忌　　Black Label　　600.00
红牌威士忌　　Red LabeL　　500.00
香槟　　CHAMPAGNE
武当香槟　　Moe't & Chandon　　600.00

餐酒WINES　　单价／瓶
武当红　　Mouton Cadet Red　　260.00
皇朝白　　Dynasty Dry White Wine　　130.00
意丝琳干白　　Huadong Winery　　130.00

餐前开胃酒　　APERITIES　　单价／杯
金巴利　　Campari　　32.00
杜本内　　Dubonnet　　32.00
潘诺　　Pernod　　32.00
仙山露　　Cinzano　　34.00

些厘及波特酒　　SHERRY & PORT
进口干些厘　　Imported Dry Sherry　　36.00
进口红波特　　Imported Port　　60.00

金酒　　GIN
来利　　LariOs　　78.00
必发达　　Beefeater　　30.00
伏特加VODKA
史密夫　　Smironoff　　25.00

兰姆酒RUM
百家得　　Bacardi　　30.00
黑兰姆酒　　Myer's Dark　　30.00

墨西哥烈酒MEXICO LIQUOR
特基拉　　Tequila　　28.00

干邑COGNAC
百事吉X.O.　　Bisquit X.O.　　98.00
黄牌百事吉　　Bisquit Prestige　　60.00
百事吉V.S.O.P.　　Bisquit V.S.O.P.　　60.00
轩尼诗X.O.　　Hennessy X.O.　　98.00
人头马XO.　　Remy Martin X.O.　　98.00
蓝带马爹利　　Martell Cordon Bleu　　98.00
长颈干邑　　P.O.V.Cognac　　60.00
百事吉拿破仑　　Bisquit Napoleon　　60.00
人头马V.S.O.P.　　Remy Martin V.SO.P.　　60.00
金牌马爹利　　Martell Gold Label　　60.00
特醇轩尼诗　　Hennessy　　60.00
大将军拿破仑　　Drossare Napoleon　　35.00

威士忌WHISIKY
黑牌　　Black Label　　42.00
红牌　　Red Label　　36.00
骑士　　Chivas Regal　　42.00
老伯威　　Old Parr　　42.00
添宝　　Dimple 12 Years　　42.00
珍宝　　J & B　　36.00
珍品　　Jim Beam　　36.00
施格兰　　Seagram's V.O.　　30.00
白马　　White Horse　　30.00
秀康福　　Sourhern Comfort　　30.00
尊美醇　　John Jameson　　30.00

餐后甜酒LIQUEURS
绿薄荷　　Peppemint　　36.00
君度　　Cointreau　　36.00
甘露咖啡　　Kahlua　　36.00
杜林标　　Drambuie　　36.00
车厘子白兰地　　Cherry Brandy　　36.00
喜龄樱桃　　Cherry Heering　　36.00
咕甜酒　　Creme De Cacao　　36.00
天马利　　Tin Marry　　36.00

啤酒BEER　　单价／瓶
青岛啤　　Tsing Tao　　39.00
生力啤　　San Miguel　　39.00
嘉士伯　　Carlsberg　　39.00
卢云堡　　Lowenbrau　　39.00
健力士　　Guinness　　39.00
喜力啤　　Heineken　　39.00

果汁及什饮FRUIT JUICE & SQUASNKS　　单价／份
什果宾治　　Fruit Punch　　39.00
薄荷宾治　　Menthe Punch　　39.00
新鲜果汁　　Fresh Fruit Juice　　35.00
柠檬什饮　　Lemon Squash　　35.00
橙汁什饮　　Orange Squash　　35.00
橙汁　　Orange Juice　　35.00
番茄汁　　Tomato Juice　　35.00
西柚汁　　Grapefruit Juice　　35.00
椰子汁　　Coconut Juice　　35.00

软饮料SOFT DRINKS　　单价／瓶
可口可乐　　Coca Cola　　35.00
七喜　　7 Up　　35.00
汤力水　　Tonic Water　　35.00
依云矿泉水　　Eviam Mineral Water　　35.00
苏打水　　Soda Water　　35.00
崂山矿泉水　　Lao Shan Mineral Water　　35.00

鸡尾酒及长饮COCKTAILS & LONG DRINKS　　单价／杯
红粉佳人　　Pink Lady （gin，lemon julce，grenadine）42.00
黑俄罗斯　　Black Russian（vodka，cacao）42.00
曼克顿　　Manhattan（whisky，cinzano red）42.00
雪球　　Snow Ball（Advocaat，7 up）　　42.00
血玛莉　　Bloody Mary（Vodka，tomato juice）39.00
螺丝批　　screw Driver（vodka，orange juice）39.00
青草蜢　　Grass Hopper（peppermmt，cacao，cream）39.00
得其利　　Darquri（rum，lemon juice）　　39.00
干马丁尼　　Dry Martin（gin，cinzano dry）39.00
马格丽特　　Margarite（tequila，lemon juice）39.00
威士忌酸　　Whisky Sour（Whisky，lemon juice）　　39.00
亚历山大　　Alexander（brandy，cacao cream）　　39.00
天使之吻　　Angel Kiss（kuhlua，cream）　　39.00
新加坡司令　　Singapore sling（gin，lemon juice，cnerry orany）45.00
飘仙一号　　Pimm's No.1（pimm's 7-up）45.00
金汤力　　Gin Tonic（gin，tonic water）　　42.00
薄荷七喜　　Mini 7-up（peppermmt，7- up）42.00
金巴利苏打　　campari soda（campanri soda water）42.00
古巴自由　　Cuba Libre（rum，lemon juice，coca）　　42.00

怡情冷饮COLD DRINK
椰子透心凉　　Coconut Cooler　　42.00
波斯猫　　Possy Foot　　42.00
纯真之梦　　Pure Love　　42.00
珊瑚岛　　Coral Island　　42.00
夏日凉风　　Summer Breeze　　42.00
少女的祈祷　　Maiden's Prayer　　42.00
夏日皇牌　　Summer Cooler　　42.00
金黄太阳　　Golden Sun　　30.00

冷热饮COLD AND HOT DRINKS
皇室咖啡　　Royal Coffee　　39.00
爱尔兰咖啡　　Irish Coffee　　39.00
墨西哥咖啡　　Mexico Coffee　　39.00
咖啡　　Coffee（hot or cold）　　18.00
柠檬茶或奶茶　　Lemon Tea Or Milk Tea　　18.00
鲜奶　　Fresh Milk（hot or cold）　　18.00
朱古力　　Chocolate （hot or cold）　　18.00
阿华田　　Ovaltine（hot or cold）　　18.00
好立克　　Hrolick（hot or cold）　　18.00
参茶　　American Gin Seng Tea　　18.00

雪糕新地ICE CREAM & SUNDAES
夏威夷新地　　Honolulu Sundaes　　39.00
水蜜桃新地　　Peach Sundaes　　39.00
香蕉船　　Banana Boat　　39.00
东方百汇　　Dong Fang Parfait　　39.00
开心果新地　　Pistachios Sundaes　　39.00
彩虹百汇　　Rainbow Pofrait　　39.00
南国之雾新地　　Nan Guo Mist Sundaes　　39.00
金鱼新地　　Gold Fish Sundaes　　39.00
西瓜船　　Wate Melon Boat　　39.00
快乐小丑　　Happy Comedian　　39.00
雪糕苏打　　Ice Cream Soda　　25.00
奶昔　　Milk Shake　　25.00
黑牛　　Black Cow　　25.00
西班牙咖啡　　Spanish Coffee　　25.00
什果新地　　Mixed Fruit Sundaes　　25.00
热带雪球　　Tropical Snow Ball　　25.00
雪糕浮冰　　Ice Cream With Ice　　25.00

精美小食Snack
芝士条（半打）　　Cheese（half dozen）　　25
大虾多士　　Prawn Toast　　40
鱼籽蛋（半打）　　Caviare Egg　　30
丹麦脆皮卷（4条）　　Denmark Style Roll　　25
炸腰果　　Deep Fried Cashew Nut　　25
烤美国杏仁　　Almond　　25
炸薯片　　Deep Fried Potato　　15

三文治Sandwich
吞拿鱼三文治　　Tuna Sandwich　　35
芝士火腿三文治　　Cheese & Ham Sandwich　　35
公司三文治　　Club Sandwich　　35

西点Pastry
法式苹果派　　Apple Pie　　25
各式曲奇饼　　Cookies　　18
黑森林蛋糕　　Black Forest Cake　　18
法国多士　　French Toast　　18
炸菠萝（2件）　　Deep Fried Pineapple　　16
牛角包　　Croissant　　8
subject to 10％Service Charge加10％服务费

2.西餐厅的餐酒单
某五星级（合资）酒店酒吧的酒单表
COCKTAILS & LONG DRINKS
RMB 50.00
Dry Martini（Gin，Martini Dry）
Whisky Sour（Whisky，Fresh Lemon Juice，Syrup）
Grasshopper（Peppermint，Creme De Cacao，Milk）
Brandy Alexander（Brandy，Creme De Cacao，Cream）
Snow Ball（Adoccat，7-Up）
Manhattan（Bourbon，Martini Sweet，Bitters）
Screwdriver（Vodka，Orange Juice）
Bloody Mary（Vodka，Tomato Juice）
Margarita（Tequila，Frech Lemon Juice，Cointreau）
Piram's NO.1（Pimm's，7-Up）
Mai Tai（Light Rum，Dark Rnm，Orange Cuarcao，Orange Juice，Pineapple Juice）
Tom Collins（Gin，Fresh Lemon Juice，Soda Water，Syrup）
Rusry Nail（Scotch，Drambuie）
Daiquiri（White Rum，Lemon Juice）
Harvey Wa’l Banger（Vodka，Orange Juice，Galiano）
Pina Colader（Rum，Pineapple Juice，Coconut Milk）
Irish Coffee（Irish Whisky，Hot Coffee，Cream，Sugar）
Creme De Menth Punch（Peppermint，Pineapple Juice，7-Up，Orange Juice）
Cuba Libre（Rum，Lime Juice，Soda Water）
Gin Fizz（Gin，Lemon Juice，Egg White，Soda Water）
Subject to 15％ Service Charge

HOUSE WINE　　RMB
House Red　　Per Bottle　　130.00
　　Per Glass　　29.00
House White　　Per Bottle　　130.00
　　Per Glass　　29.00
Imported Red　　Per Bottle　　218.00 & Up
Imported White　　Per Bottle　　218.00 & Up

CHAMPAGNE
Champagne Dom Perignon　　Per Bottle　　1630.00
Mumm　　Per Bottle　　798.00
SPARKLING WINE
Freixenet Cordon Negro（Spain）Per Bottle　　405.00

SPIRITS
BY THE BOTTLE
Gordon’s Gin　　616.00
Smirnoff Vodka　　508.00
Chivas Regal 12 Yrs　　1305.00
Johnnie Walker Black Label　　1087.00
Remy Martin V.S. O.P.　　1378.00
Mao Tai　　870.00
Subject to 15％Service Charge

APERITIFS　　RMB
Campari，Cinzano，Martini　　34.00
Pernod　　34.00
Sandeman Medium Sherry　　34.00
Cockburns Special Reserve Port　　34.00
Harvey’s Brietol Cream Sherry　　34.00
Dubonnet，Ouzo　　34.00

STANDARD DRINKS
Gordon’s Gin，Smirnoff，Aquavit　　42.00
Sake，Stolichnaya Vodka　　42.00
Bacardi Rum，Raynal　　42.00
JOhanie Walker Red Label　　42.00
Martell 3 Star　　42.00
Seagram’s V.O.　　42.00
Four Roses，Southera Comfort
Canadian Club，100 Pipers，Suntory，
Dimple 12 Yrs，Jameson Irish，
Captain Morgan Dark，Tanqueray，
Myers Dark
Served with a mixer eg.Tonic，Coke
Soda，etc.

PREMIUM BRANDS
Royal Salute 21 Yrs　　90.00
Chivas Regal 12 Yrs Armagnac　　52.00
Johnnie Walker Black Label　　49.00
Remy Martin，Martell V.S.O.P.　　　　52.00
Dimpie 21 Yrs，Glenfiddich　　52.00
Martell Cordon Bleu　　75.00
Hennessy X.O.，Courveisier X.O.　　142.00
Hennessy V.S.O.P.　　90.00

LIQUEURS
Drambuie，Cointreau，Grand Maraier　　47.00
Kahlua，Amarretto，Benedictine D.O.M.　　47.00
Bailey's Irish Cream，Tia Maria　　47.00
Galliano，Sambucca　　47.00
Subject to 15％Service Charge

BEERS　　RMB
　　Draft Beer
Tsing Tao bottle　　Small 0.3L　　28.00
　　Large 0.5L　　34.00

PREMIUM BEERS
San miguel　　36.00
Carlsberg　　36.00
Lowenbrau　　36.00
Heineken　　36.00
Kirin　　36.00

SOFT DRINKS
Coke　　14.00
Diel Coke　　20.00
Seven Up　　14.00
Ginger Ale　　20.00
Tonic Water　　20.00
Soda Water　　20.00

JUICE
Tomato Juice　　20.00
Orange Juice　　20.00
Pineapple Juice　　20.00

WATER
Watson Distilled Water　　20.00
Evian Water　　39.00
Perrier Water　　39.00
Subject to 15％Service Charge

　　餐酒单主要是用于西餐厅，酒单上列有种类较齐全的各种葡萄酒。这类酒单所列内容或以产地分类，或以酒水特征分类。

　　3.餐厅酒单
　　餐厅酒单可以反映客人用酒水的顺序，餐厅客人一般在餐前、餐间和餐后喝不同的酒水。
　　餐前酒：
　　•鸡尾酒（马丁尼、曼哈顿、各类酸酒等）
　　•开胃酒
　　•啤酒和葡萄酒

　　佐餐酒：
　　•葡萄酒
　　•啤酒和软饮料

　　餐后酒：
　　•葡萄酒
　　•利口酒
　　•干邑白兰地
　　•热饮料

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