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标题: 鸡尾酒：几款奶油鸡尾酒 [打印本页]

作者: 大须在 时间: 2011-4-1 21:13
标题: 鸡尾酒：几款奶油鸡尾酒
通常奶油类鸡尾酒都是餐后酒，因为醇厚的奶油如果在餐前享用，会使人有饱胀感，影响正餐，而餐后饮用则可以代替甜点起到画龙点睛的作用。奶油类酒的主要结构是一种烈酒和一到两种利口酒，调和上鲜奶油或牛奶。这类酒通常有很鲜艳的颜色，口味恬美。

　　奶油类鸡尾酒的材料不多，调制方法又非常简单，所以只要你准备几种常用的利口酒，在家也可以调出一款漂亮的餐后甜酒。

　　1.Grasshopper（青草蜢）

　　材料：

　　绿薄荷酒（Green Cremede Menthe）3/4盎司、白可可甜酒（White Cremede Cacao）3/4盎司、鲜奶油2盎司

　　调法：

　　将以上材料在调酒壶中加冰块迅速摇匀，滤入鸡尾酒杯。

　　这款酒是朦胧的浅绿色，显得活泼可爱，奶油香浓，是可口的餐后酒。夏天时可以选择品质高的香草冰淇淋，室温略融后代替鲜奶油混合在酒中，则别有风味，冰爽甜美。

　　2.Pink Lady（红粉佳人）

　　材料：

　　金酒（Gin）1/2盎司、柠檬汁1/2盎司、石榴糖浆1匙、鲜奶油1盎司、蛋清半个

　　调法：

　　将酒料加冰摇匀至起泡沫，然后滤入鸡尾酒杯或者笛形香槟杯，以红樱桃点缀。

　　Pink Lady是世界上颇负盛名的经典鸡尾酒，但是调制时也无须拘泥于标准酒谱，可以根据自己的喜好稍加变化。传统的配方里原本没有蛋清，现在酒吧里多采用蛋清摇起泡沫，使酒体颜色看起来也更粉嫩些，入口也更润滑。如果喜欢偏鲜红色的，可以将石榴糖浆增加到两匙；如果喜欢偏粉嫩的色彩，可以用2盎司鲜牛奶代替鲜奶油。

　　3.Blue Carnation（蓝色康乃馨）

　　材料：

　　白可可甜酒（White Cremede Cacao）1/2盎司、蓝色橙皮酒（Curacao blue）1/2盎司、鲜奶油2盎司

　　调法：

　　将材料在调酒杯中加冰块搅匀，滤入鸡尾酒杯。

　　真正的康乃馨本没有蓝色的，Blue Carnation是梦里的花，隔着纱，隔着雾，蓝也蓝得怯生生的，羞涩不已。

　　提醒：

　　在这类酒中鲜奶油对整体口味是否和谐有很大影响，所以强烈建议不要用炼乳来代替（尽管很多酒谱上写的都是炼乳），在超市里多半可以找到小纸盒包装的雀巢淡奶油，口味非常不错，一些外国食品专卖超市里也会有更多鲜奶油的选择。

　　乳脂类酒和奶油很难融合，所以摇动或搅拌时要迅速有力，如果搅太久则冰块融化会冲淡酒的鲜甜，如果不够有力就会融合得不够均匀。

　　另外要注意的是调好的酒滤入酒杯时，要滤掉调制时所用的冰块。

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