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标题: 品酒四部曲 [打印本页]

作者: 露脸 时间: 2011-3-30 09:13
标题: 品酒四部曲
专业品酒是一项需要技巧、全身心投入并且加入丰富想象力的大工程，大致经历摇、闻、啜、吐这四部曲。选用精美的水晶高脚杯，倒入不超过杯容量1/3的葡萄酒，开始品酒：

　　（轻）摇

　　托起酒杯，对光细看它颜色的深度和亮度（你可以看见杯底吗？）。白葡萄酒有从水状白到金琥珀等不同的酒色，红葡萄酒有从紫红（表示新酒）到棕红（成熟的酒）等酒色，而亮度则从透亮到不透亮。

　　闻

　　在饮之前应该好好地闻一闻酒的香味。摇酒能使酒释放出可挥发的元素（这些元素接触空气后会苏醒过来），所以这时再闻一闻可以收获更多。要判断一下这酒闻起来很干净还是有瑕疵通过评判它的香味就可以了。

　　“细”啜

　　满满饮上一口，用舌头将酒在嘴里来回转动。舌头只可以尝到甜、酸、苦和咸四个味道。舌尖对甜味很敏感，舌的两边主要尝到酸味，而舌根对苦味却比较敏感。因为嘴和鼻是相连的，所以通过满满的啜饮，你可以品到更多的滋味。你的触觉神经可以感觉到酒精度（它有多烈？）和丹宁（主要存在于红酒中）的含量。

　　吐

　　把它轻轻吐出来，这是品多种酒的唯一方法——这样你才可以把所以的味道都一一收获。注意酒后的余味持续时间（后味），因为这也是很重要的质量标准。劣质的酒很快就会味道全无。

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