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标题: 自制绿豆沙馅——月饼的好搭档！ [打印本页]

作者: Caesar 时间: 2009-9-22 16:35
标题: 自制绿豆沙馅——月饼的好搭档！
材料：
绿豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黄2个、黄油60克、盐1/4小勺、清水适量（最后的豆沙成品重量大概有1030克，请根据需要适当调整原料）
制作：1.绿豆洗净用清水浸泡一晚，将泡好的绿豆放入不锈钢锅中加水大火煮8分钟捞出。
2.将煮好的绿豆趁热放入搅拌机中加水搅至泥状。
3.将搅好的绿豆泥放入细筛网过滤。（这是一个相当费时费力的差事）
4.将过滤好的稀豆沙放入不锈钢锅中加入200克糖、100克奶粉、盐小火熬至糖化。
5.加入2个蛋黄搅拌均匀，再加入黄油搅拌均匀。
6.加入所有的材料以后就开始漫长的熬制过程，熬煮其间一定要不停的搅拌，火一定要调到最小防止糊锅。熬啊熬，一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落为止。
7.将熬好的豆沙馅自然凉透，放入冰箱冷藏2小时，此时的豆沙馅软硬适中，可以随便做造型。
做好的豆沙馅非常细腻，口感极好！

提示：
1.过滤剩下的粗豆渣不要扔掉，加入黄油、奶粉、糖、蛋黄加热拌均放凉，可以作为绿豆饼的馅料。
2.绿豆在搅拌过程中会很粘稠，而且越搅越粘，所以一定要加水搅。水的分量要适中，如果加太多水会延长后期的熬煮时间。
3.豆沙馅在熬煮过程中由于很粘稠会四处飞溅，所以要注意手部的保护，俺的手就被溅起的粘豆沙烫出了一个大水泡，后来俺带了厨用的胶手套来解决这一问题。
4.这个绿豆沙馅的制作很考验人的意志力，整个过程大概要3-4小时。尤其是后期的熬制大概要1小时，而且要不停的搅拌。如果耐性不足，细心不够的MM就不要做了。

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