苏州消费网

标题: 十个步骤教你学会做广式脆皮烤肉 [打印本页]

作者: 大须在 时间: 2011-3-19 14:06
标题: 十个步骤教你学会做广式脆皮烤肉
广式脆皮烤肉是广东的地道美食，也是粤菜代表作之一。这里，我分享做广式脆皮烤肉的十个步骤，对粤菜感兴趣的朋友可以看看。
   广式脆皮烤肉制作材料：
   主料：五花肉一块，五香粉；
   辅料：精盐、小苏打各适量，竹签数支；
   制作广式脆皮烤肉的十个步骤：
   (1) 五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷；
   (2) 然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，孔扎得越多烤出来皮就越松化；
   (3) 用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上2g精盐和3g苏打粉，以利皮面受味和熟后松化；
   (4) 将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐。（五香粉加盐）
   (5) 在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形；
   (6) 腌两小时，用锡纸封齐肉面；
   (7) 烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出；
   (8) 待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去；
   (9) 扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤；
   (10) 回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。

欢迎光临苏州消费网 (http://bbs.sz315.cn/)