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标题: 七星紫蟹 [打印本页]

作者: 疯狂的大象 时间: 2009-9-9 12:38
标题: 七星紫蟹

紫蟹是津门冬令“四珍”之一。紫蟹生长在洼淀，苇丛中，春夏孵化，秋后长到银元大小。初冬蛰伏于苇塘、稻田及河道等处。因全身呈青褐色，布满紫色斑纹，故名。紫蟹皮酥肉嫩，不论尖、圆脐。皆有酱紫色的青黄，其味鲜美无比。有“食过紫蟹百菜无味”之誉。紫蟹不仅味美，还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。
七星紫蟹系天津传统名馔，选用津沽特产——紫蟹，并用蛋清蒸出芙蓉底。再将蟹肉各部位分布其上，形似七星排列，故名。此菜命名别致、制作精细、选料考究、形态典雅、滋味奇鲜，其色、香、味、形均不同凡响，食后齿颊留香。

原料：
鲜活紫蟹7只，鸡蛋清7个，肉清汤250克。
　

制作方法：
（1）将紫蟹蒸熟，选七只大小一致、整齐的抹上大油备用；然后将蛋清10个兑以高汤、盐、味精，取一半倒入大盘中，上屉蒸熟取出，把抹好大油的紫蟹，按中间3只、上下各2只的形状摆在蛋羹上，随后将剩下的蛋清均匀地浇在蟹与蟹之间；
（2）上屉蒸至蛋清凝固，轻轻取出紫蟹。将紫蟹肉剥出，各部位肉分开，按蟹的部位填入蛋羹的蟹形内，填满为止。然后再上屉蒸5分钟取出，淋上醋、酱油、花椒油，撤上姜末(为了美观三合油可另盛碗内，随菜一同上桌)即可。　

1.jpg (23.06 KB, 下载次数: 20)

作者: 小新 时间: 2009-9-10 17:12
这个不是小螃蟹吗？

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