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标题: 羊肉菜家庭制作方法简介 [打印本页]

作者: 疯狂的大象 时间: 2009-9-8 10:37
标题: 羊肉菜家庭制作方法简介
羊肉菜家庭制作方法简介

　　寒冷的冬季，正是进补的大好时机，羊肉是冬季进补的佳品，现向大家介绍几种羊肉菜肴的家庭制作方法，供大家参考。

　　一、涮羊肉

　　主料：羊肉1000克，白菜头(洗净切成块)250克，细粉丝250克，冻豆腐一块、蒿子杆适量、蘑菇适量、虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼适量。

　　调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。（以上调料放在公共盘中，吃时大家可根据自己的口味爱好和实际情况可将各种配料放入自己的碗中调匀，蘸食），

　　作法

　　(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。

　　(2) 羊肉冻硬（冻肉前剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等），切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的薄片，码在盘中待用。（也可购买制作好的草原兴发羔羊肉片）

　　(3) 把虾仁加入汤内。

　　(4) 火锅加木炭（也可用电火锅、煤气火锅、电磁炉），把汤料烧开后，熬制汤浓后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后下肉片随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

　　(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝、生菜、蒿子杆、蘑菇等(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。

　　特点：羊肉好熟易烂，口感细腻，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，少胆固醇，涮肉醇香不膻。

作者: 疯狂的大象 时间: 2009-9-8 10:38
二、孜然羊肉

　　羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。

　　1、羊肉切片放碗里，加入淀粉、面，抓匀糊。

　　2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

作者: 疯狂的大象 时间: 2009-9-8 10:38
三、葱爆羊肉

　　羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）、味精少许。

　　一、将羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

　　二、将酱油、盐、酒、花椒粉、味精拌和在碗里。

　　三、锅中放油烧至高热时，将羊腿片下锅爆抄，待肉片变色后，放入京葱翻抄，等葱倒伏后，倒入酱油等材料，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅既成。

作者: 不倒翁 时间: 2010-5-9 14:40
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