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标题: 白玉罗汉斋 [打印本页]

作者: 疯狂的大象 时间: 2009-9-8 10:36
标题: 白玉罗汉斋

特色：
爽嫩可口。借鉴了满汉全席白玉长蒸的做法，那道菜是用鲍汁煨海鲜，这道菜是用金汤汁和蘑菇搭配。

原料：
平菇、鸡腿菇各50克，草菇、滑子菇、粉丝、玉米笋、白果各10克，冬瓜100克，油菜100克，牛油20克。
调料：
葱白、干葱粒各5克，盐5克，高汤220克，金汤汁100克，金汤油20克。
金汤汁的制作：
取一个砂煲，加入500克高汤、70克金瓜蓉，中火烧开，小火熬制，搅拌均匀，加盐、味精调味，水淀粉勾芡即可。

制法：
（１）将平菇、鸡腿菇、草菇、滑子菇、玉米笋、白果汆水，粉丝温水泡开备用。油菜汆水围边。
（２）冬瓜去皮切环，放入盆中，放高汤200克浸过冬瓜，上蒸笼小火蒸30分钟。
（３）锅放牛油，四成热时下入葱白、干葱粒爆香，下入高汤20克、盐，中火翻炒，出锅装入冬瓜上。另取锅加入100克金汤汁、20克金汤油烧热，淋到菜品上即可。

作者: 小新 时间: 2009-9-10 17:13
好精致啊，感觉很好吃的样子...

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