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标题: 三河米饺 [打印本页]

作者: 疯狂的大象 时间: 2009-9-4 09:51
标题: 三河米饺

特点：
色泽金黄，外皮入口微酥脆，内软，馅味鲜美，酱油干、肉丁耐嚼。
三河，是古庐州府合肥县的一个小镇，也是当年太平天国英王陈玉成指挥抗击清军的著名“三河之战”的战场。据传，英王陈玉成大败清军后，受到当地人民的热烈欢迎，纷纷制作点心送给陈玉成的部队，以示慰劳，得到英王部队上下一致赞扬，一直流传至今。因形似饺子，故被称为“三河米饺”。

配方：

籼米粉５斤、猪五花肉６两、酱油干１斤７两、葱末２两、姜末３钱、味精３分、酱油３两
精盐５钱、干淀粉２两、熟猪油１两、菜籽油５斤

制法：

（１）将猪肉、酱油干切成黄豆大的丁。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入酱油干丁、葱末、姜末、酱油、精盐（2钱）、味精，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停地搅动，烧开即成馅心。
（２）将锅放在中火上，放入米粉和精盐（3钱）拌匀，炒至米粉温度有６０℃左右时，加入清水8斤，搅拌均匀，烧至熟出锅，放在案板上稍凉，揉透，搓成长条，揪成每个重1两3钱的面剂，先在案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆团放上，用刀切成直径3寸、厚半分的面皮，铲起，左手托住，包上馅心一份，捏成饺子形状，即成生坯。
（３）将铁锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时，将饺子生坯下锅，炸至金黄色时，改用中火，再炸5分钟左右，出锅即成。

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