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标题: 水晶牛骨冻 [打印本页]

作者: 疯狂的大象 时间: 2009-8-31 11:29
标题: 水晶牛骨冻

　　原料：牛软骨肉500克 (血燕20克)
　　调料：醋10毫升、酱油5毫升、葱花5克、芥末油3毫升
　　做法：
　　1、牛软骨肉冷水下锅，用小火煮2小时，过滤出汁(加入血燕)，备用；
　　2、将肉汁装进盒子放进冰箱定型；
　　3、定型成冻后扣出，切片装盘；
　　4、将各种调料混合，兑成味汁一起上桌，即可。
　　提示：
　　1、冷水下锅是为了更好地煮出胶质等物质。
　　2、只有始终用小火才可以保证汤色不浑浊，让最后的成品有比较好的晶透感。

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