金针菜20g 生姜1片（切细丝） 鸡1只（1000g）酱油2大匙 铁观音茶叶80g 竹笋1个 大葱1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉适量
做法：
1、把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。
2、金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。
3、木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。
4、铁观音茶叶浸泡在3杯水中，变软后取出，铁观音茶叶汁待用。
5、竹笋切成薄片。
6、炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、铁观音汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。
7、加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。
诀窍：
1、浸泡过铁观音的温水，不能倒掉，炖鸡或炒肉时放进汤里去。
2、鸡要先炖，约在起锅前10分钟，再把事先浸泡好的铁观音放入锅里。
铁观音茶香虾
 用料： 基围虾(326克)、铁观音(50克)、白吐司(2片)、葱花(1汤匙)、蒜蓉(1汤匙) 调料： 油(4汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1汤匙) 做法： 1、铁观音放入大碗中，用沸水冲泡15分钟，将茶叶与茶汤分离，茶叶控干水；鲜虾剪去须和刺，洗净沥干水。 2、将鲜虾放入茶汤中浸泡，加入1汤匙料酒搅匀静置30分钟，捞起沥干水；将白吐司撕碎，做成面包屑待用。 3、烧热油锅，放入面包屑，以小火慢炒至其水分蒸发，呈干硬的颗粒状。 4、烧热1汤匙油，放入茶叶中火翻炒5分钟，盛起备用。 5、续添3汤匙油，爆香蒜蓉和葱花，倒入鲜虾翻炒至虾壳稍红后，加入1汤匙盐调味。 6、倒入面包屑和茶叶，与鲜虾一同翻炒2分钟，至虾身蜷曲变红，即可出锅。 |